Рыба и моллюски накапливают ртуть, часто в форме солей метилртути — высокотоксичного органического соединения. Было показано, что рыбные продукты содержат различные количества тяжелых металлов — в частности ртуть[1], а также жирорастворимые загрязняющие агенты, присутствующие в воде[2][3]. Долгоживущие и находящиеся наверху пищевой цепочки хищные виды рыб, такие как марлин, тунец, акула, рыба-меч, королевская макрель, кафельник, обитающий в Мексиканском заливе[4], а также щука, окунь, сом, скумбрия[5]. Если для содержания ртути в организме нехищных рыб норма — 0,3 мг на килограмм сырой массы, то для хищных — 0,6 мг/кг[5].
Отдельную опасность наличие ртути в рыбе может представлять для здоровья кормящих, беременных и планирующих ребёнка женщин, а также детей в раннем возрасте. Таким людям предписывается употреблять сельдь, считающуюся самой безопасной рыбой относительно содержания ртути, в то время как пресноводную рыбу женщинам во время беременности рекомендуется исключить из рациона[5].
Биомагнификация
Рыба является основным пищевым источником ртути для человека и животных. В морской воде ртуть и метилртуть присутствуют в очень небольших концентрациях. Тем не менее, они, обычно в виде метилртути, поглощаются водорослями, которые находятся в начале пищевой цепочки. Затем их поедают рыбы и другие организмы, стоящие выше в пищевой цепи. Метилртуть хорошо аккумулируется в рыбе, но при этом медленно выводится из-за нерастворимости в воде. Таким образом это соединение преимущественно накапливается во внутренних органах, но также и в мышечной ткани[6][7]. Это приводит к биоаккумуляции ртути — накоплению в жировой ткани на последовательных трофических уровнях: зоопланктон, мелкий нектон, более крупная рыба и т. д. Чем дольше живёт рыба, тем больше ртути она может накопить. Все те, кто питается этой рыбой, находясь ещё выше в пищевой цепи, потребляют повышенное количество ртути. Это объясняет, почему хищные рыбы, такие как рыба-меч и акула, или птицы — скопа и орёл — имеют концентрацию ртути в тканях выше, чем она могла бы быть лишь при непосредственном воздействии вещества на организм. Вид пищевой цепи может иметь в своём теле концентрацию ртути в десять раз большую, чем виды, которые он потребляет. Этот процесс называется биомагнификацией. Например, содержание ртути в сельди составляет примерно 0,1 миллионной доли, тогда как в белой акуле — более одной миллионной доли.
Уровень загрязнения
Учёные американского правительства проверили рыбу на уровень загрязнения ртутью в 291 реке страны. Металл был обнаружен в каждой протестированной рыбе, даже в той, что выловили в изолированных сельских каналах. 25 процентов рыбы, прошедшей проверку, содержали ртуть в концентрации, превышающей безопасные уровни, установленные Агентством по охране окружающей среды США (АООС США) для людей, регулярно употребляющих рыбу в пищу.[1]
Таблица, содержащая список рыб и моллюсков, и концентрация ртути[4].
См. также
Примечания
- ↑ 1 2 New York Times, 2009 Aug. 19, "Mercury Found in Every Fish Tested, Scientists Say, " Архивная копия от 29 декабря 2016 на Wayback Machine (англ.)
- ↑ PCBs in fish and shellfish (англ.). EDF Seafood Selector. Дата обращения: 6 января 2017. Архивировано 7 января 2017 года.
- ↑ Dioxins and PCBs (англ.). Seafish. Дата обращения: 6 января 2017. Архивировано 7 января 2017 года.
- ↑ 1 2 FDA mercury levels in fish and shellfish [1] Архивная копия от 18 апреля 2019 на Wayback Machine (англ.)
- ↑ 1 2 3 В. Комов, доктор биологических наук. Ненужная, но вездесущая ртуть // Наука и жизнь. — 2022. — № 9. — С. 22—29.
- ↑ Cocoros, G.; Cahn, P. H.; Siler, W. Mercury concentrations in fish, plankton and water from three Western Atlantic estuaries (англ.) // Journal of Fish Biology. — 1973. — № 5. — С. 641–647. — doi:10.1111/j.1095-8649.1973.tb04500.x.
- ↑ Marcela Havelková, Ladislav Dušek, Danka Némethová, Gorzyslaw Poleszczuka, Zdeňka Svobodová. Comparison of Mercury Distribution Between Liver and Muscle – A Biomonitoring of Fish from Lightly and Heavily Contaminated Localities (англ.) // Sensors. — 2008. — ISSN 1424-8220. — doi:10.3390/s8074095.
Ссылки
- Mercury in seafood
- A Quantitative Synthesis of Mercury in Commercial Seafood and Implications for Exposure in the United States
Эта страница в последний раз была отредактирована 23 августа 2023 в 12:45.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.