| Ромовая баба | |
|---|---|
 | |
| Компоненты | |
| Основные | сдобное дрожжевое тесто, изюм, сахарный сироп с ромовой эссенцией, помадка[1][2] |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ромовая ба́ба[3] — кондитерское изделие славянского происхождения, представляет собой разновидность бабы — кекса, изготовленного из сдобного дрожжевого теста с добавлением изюма, иногда цукатов. Масса изделия составляет не менее 100 г[4]. После выпечки обильно пропитывается сахарным сиропом с ромовой эссенцией, иногда с добавлением варенья. Верхняя часть кекса обмазывается сахарной помадкой или глазурью.
Историю ромовой бабы связывают с именем короля Польши и последнего герцога Лотарингии в 1737—1766 гг. — Станислава Лещинского (1677—1766), которому приписывают изменение рецепта традиционного в Германии и Австрии праздничного хлеба — кугельхопфа[5][6] или традиционного польского пасхального хлеба — «баба» (польск. baba).
Современная баба рома, с сухофруктами и пропитанная ромом, была изобретена на улице Монторгейль в Париже, Франция, в 1835 году или ранее. Сегодня слово "баба" во Франции и почти везде за пределами Восточной Европы обычно относится именно к ром-бабе.
Баба также популярна в Неаполе и стала популярным неаполитанским блюдом под названием babà или babbà[7].
Кондитерское изделие также появилось в меню ресторанов в Соединенных Штатах с 1899 года, если не раньше[8].
Галерея
См. также
Примечания
- ↑ Бутейкис, Кенгис, 1965.
- ↑ Товарный словарь, 1956.
- ↑ Большой толковый словарь под ред. Кузнецова
- ↑ В. А. Тимофеева. Товароведение продовольственных товаров. — 5-е. — Ростов н/Д.: Феникс, 2005. — С. 226. — 416 с. — 11 000 экз. — ISBN 5-222-07035-2.
- ↑ Ромовая баба: история и королевский рецепт. www.vokrugsveta.ru. Дата обращения: 7 октября 2017.
- ↑ Ромовая баба - десерт бабушки королей из королевской булочной (рус.), ИноСМИ.Ru (29 декабря 2012). Дата обращения 7 октября 2017.
- ↑ Fabrizio Mangoni. Festival della letteratura di viaggio - I viaggi del Babà. www.festivaletteraturadiviaggio.it. Дата обращения: 29 июля 2020.
- ↑ Haan's Ladies' and Gentlemen's Restaurant," New York, menu dated December 9, 1899: "Dessert ... Baba au Rhum 15 (англ.). NYPL Digital Collections. Дата обращения: 27 октября 2020.
Литература
- Похлёбкин В.В. Баба. Бабка // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 22—24. — 456 с.
- Баба или Бабка, печение // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Баба ромовая // Товарный словарь. Том 1 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1956. — Стб. 257—258
- Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Баба ромовая // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 189—191. — 252 с.
- Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления ромовых баба́ // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Мастерство, 2002. — С. 154—157. — 320 с.
- Ратушный А. С. Ромовая баба // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 318. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Jacques Kother. 1835. La véritable histoire du baba au rhum (фр.) (16/11/2004). Дата обращения: 15 октября 2011. Архивировано 14 марта 2012 года.
Эта страница в последний раз была отредактирована 27 октября 2020 в 20:38.