Ресторанный критик — специалист в области кулинарии и ресторанного бизнеса, занимающийся профессиональным рецензированием заведений общественного питания. Как правило, является журналистом, сотрудником (или колумнистом) какого-либо периодического печатного (газета, журнал) или интернет-издания, публикующего отзывы о ресторанах, барах и кафе. В сферу его интересов входит оценка кухни, винной карты, уровня обслуживания, интерьера и общей атмосферы заведения. Сборник рецензий о ресторанах может выпускаться отдельным изданием в виде путеводителя по ресторанам (ресторанного гида).
Также существуют кулинарные критики и кулинарные писатели, которые специализируются на описании и критике тех или иных блюд, рассказах о способах и приёмах приготовления пищи, но не занимаются оценкой заведений.
Интересная информация
- В 2003 году итальянский ресторанный критик Эдуардо Распелли (итал. Edoardo Raspelli) выступил с резкими заявлениями относительно качества блюд в ресторанах быстрого питания McDonald’s, назвав Биг Мак «скотской пищей», а картофель-фри «похабной и отдающей вкусом бумаги». Юристы McDonald’s подали в суд, оценив нанесённый компании моральный ущерб в 20 миллионов долларов[1].
- В 2004 году Паскаль Реми (фр. Pascal Rémy), человек, 16 лет проработавший инспектором Michelin, опубликовал книгу L’inspecteur se met a table («Инспектор садится за стол»). Книга мгновенно вызвала громкий скандал. Автор утверждает, что самый авторитетный мировой ресторанный гид — необъективен, а рестораны нередко получают звёзды незаслуженно. Вскоре после выхода книги Паскаль Реми был уволен из Michelin[2].
- В 2011 году ресторанные критики Александр Лаврин и Дмитрий Алексеев выступили с обращением к компании Unilever воздвигнуть памятник ресторанному критику Алексею Зимину, снявшемуся в рекламе супового кубика Knorr и называющему этот продукт быстрого приготовления, содержащий глутамат натрия, а также химические усилители вкуса и запаха, «лучшим открытием в кулинарии» и «душой своей кухни». Памятник должен быть выполнен в виде пирамиды, символизирующей собой кулинарную эволюцию. В её основании будут находиться Огюст Эскофье, Люсьен Оливье, Поль Бокюз, Пьер Ганьер и другие знаменитые шеф-повара. А вершину пирамиды займет Алексей Зимин, держащий в вытянутой руке кубик Knorr[3].
См. также
- Красный гид Мишлен
- Food column (англ.)
- Restaurant rating (англ.)
Примечания
- ↑ McDonald’s хочет отсудить 20 млн долларов за то, что еду там назвали «скотской», NEWSru, 2003 г. Дата обращения: 5 октября 2011. Архивировано 15 мая 2012 года.
- ↑ Звёздные войны", Robb Report, 2011 г. (недоступная ссылка)
- ↑ «Великое» открытие Зимина, или Усилитель Вкуса решает все", АРГО, 2011 г. Дата обращения: 5 октября 2011. Архивировано 26 февраля 2012 года.
Литература
- Restaurantkritik, Restaurantkritiker // Lexikon Tourismus : Destinationen, Gastronomie, Hotellerie, Reisemittler, Reiseveranstalter, Verkehrsträger / hrsg. von Wolfgang Fuchs, Jörn W. Mundt und Hans-Dieter Zollondz. — München: Oldenbourg, 2008. — S. 596—597. — 804 S. — ISBN 978-3-486-25069-5.
- Restaurantkritik, Restaurantkritiker // Tourismus, Hotellerie und Gastronomie von A bis Z / hrsg. von Wolfgang Fuchs. — Berlin: De Gruyter, 2021. — S. 809—811. — 1088 S. — ISBN 978-3-11-054682-8.
Ссылки
- Дмитрий Алексеев: Критика ресторанной критики
- «Будни ресторанного критика». Видео на Youtube
- «Что готовят ресторанные критики?» — «Кулинарный поединок» на НТВ. Видео на Youtube
| Профессиональные проблемы |
|
|---|---|
| Жанры |
|
| Социальные воздействия |
|
| Новостные СМИ | |
| Роли | |
| Телевизионные приёмы | |
| Мероприятия | |
| Профессиональный жаргон | |
Эта страница в последний раз была отредактирована 27 марта 2024 в 19:35.
Как только страница обновилась в Википедии она обновляется в Вики 2.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.