Пуля́рка, пулярдка[1] (от фр. poularde) — жирная, откормленная[2] кладеная (стриженая[3], кастрированная[4]) молодая[1] курица, соответствующая каплуну[5].
Термин употреблялся в Западной Европе и в русской дореволюционной кулинарии. Пулярки быстрее варятся, чем обычные куры, более мясисты. В настоящее время они продаются как «куры для быстрой жарки», а импортные (венгерские и другие) имеют на упаковке пометку «пулярд». Пулярки всегда стоили и стоят дороже обычных кур. В наше время пулярки всегда продаются упакованными и полностью потрошёнными.
Пулярка упоминается в поэме «Дон Жуан» А. К. Толстого, «Мёртвых душах» Н. В. Гоголя, «Обломове» И. А. Гончарова, «Трёх мушкетерах» и «Графине де Монсоро» А. Дюма, «Легенде об Уленшпигеле» Ш. де Костера, «Последнем желании» А. Сапковского, «Гимне обеду» В. В. Маяковского[6], «Истории деревянной ложки»[7] К. Пино, «Сатириконе» П. Арбитра, «Пражском кладбище» У. Эко, «Празднике, который всегда с тобой» Э. Хэмингуэя, «Исповеди» Ж.-Ж. Руссо, «Кострах амбиций» Т. Вулфа, «Европейце» С. Чёрного[8], «Петербургских трущобах» В. В. Крестовского, «Убийстве церемониймейстера» Н. Свечина.
Примечания
- ↑ 1 2 Пулярка // Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. — 2-е изд., вновь перераб. и значит. доп. — Т. 1—2. — СПб., 1907—1909.
- ↑ Л. А. Глинкина, 2008.
- ↑ Пулярка // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- ↑ Л. В. Беловинский, 2007.
- ↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
- ↑ s:Гимн обеду (Маяковский)
- ↑ «История деревянной ложки» на kidskazka.ru. Дата обращения: 18 сентября 2019. Архивировано 25 апреля 2020 года.
- ↑ s:Европеец (Саша Чёрный)
Литература
- Беловинский Л. В. Пулярка // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 552. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
- Глинкина Л. А. Пулярка // Иллюстрированный словарь забытых и трудных слов русского языка: ок. 7000 единиц: более 500 ил. / Л. А. Глинкина; худож. М. М. Салтыков. — М.: Мир энциклопедий Аванта+, 2008. — С. 263. — 432 с. — ISBN 978-5-98986-208-5.
- Похлёбкин В. В. Пулярка // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 305—306. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Sinclair C. G. poularde // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 458. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Ссылки
Эта страница в последний раз была отредактирована 28 сентября 2023 в 03:41.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.