Перепели́ные я́йца — диетический продукт питания, получаемый в личных подсобных приусадебных хозяйствах, на птицеводческих фермах и/или в иных специализированных учреждениях и предприятиях сельского хозяйства от одомашненных птиц из семейства Фазановые (лат. Phasianidae) отряда Курообразные (лат. Galliformes), яйца обыкновенной перепёлки (лат. Coturnix coturnix).
Особенности
Внешний вид
Перепелиные яйца от куриных яиц отличаются небольшими размерами — около 3-4 см, и весят от 9 до 18 грамм. Скорлупа тонкая и хрупкая[1]. Подскорлупная оболочка более утолщённая, плотная и крепкая. Снаружи скорлупа окрашена в светлые кремово-коричневатые тона с большим количеством бурых рваных пятен, точек и крапинок различного оттенка и размера. Внутренняя сторона скорлупы светло-зеленоватого оттенка.
Питательная пищевая ценность
| Перепелиное яйцо | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 153 ккал 640 кДж |
| Белки | 11,9 г |
| Жиры | 13,1 г |
| Углеводы | 0,6 г |
Яйцо состоит из белка и желтка. Желток содержит белки, а также жиры и холестерин.
Калорийность в 100 граммах яйца: 153 килокалории; протеин: 13 грамм; углеводы: 0,5 грамма; липиды: 11 грамм; жирные, насыщенные кислоты: 3,6 грамма, жирные кислоты, моно-ненасыщенная: 4,3 грамма; жирные кислоты, поли-ненасыщенная: 1,3 грамма; вода: 74,4 грамма; холестерин: 844 мг; волокна: 0 грамм; натрий: 141 мг; кальций: 64 мг; фосфор: 226 мг; железо 3,7 мг; калий: 132 мг; магний: 13 мг; витамин A: 300 UI; витамины B12: 1,6 мкг[2]
Фотогалерея
-
Перепелиное яйцо в руках человека -
Перепелиные яйца в упаковке -
Картофельный галетт с перепелиными яйцами -
«Немецкая икра» с перепелиными яйцами -
Суши с перепелиными яйцами и икрой морского ежа -
Желток сырого перепелиного яйца с кусочками магуро (сырого голубого тунца) в суши -
Перепелиные яйца в кляре — популярная уличная закуска на Филиппинах. -
Шумай с перепелиными яйцами -
Шумай с перепелиными яйцами -
Перепелиные яйца на вертеле и сатай из куриных субпродуктов -
Перепелиные яйца
Санитарные нормы
Встречающееся утверждение, что употребление сырых перепелиных яиц неопасно, так как перепела не болеют сальмонеллёзом из-за высокой температуры тела, неверно. Температура тела у перепелов и кур одинакова: 41-42°С[3], а сальмонеллы погибают при температуре 60° С и выше. Перепела могут болеть пуллорозом[4] (заболевание из группы сальмонеллёзов, к которому также восприимчивы куры, индейки, фазаны, цесарки), вызываемым Salmonella pullorum и S. Gallinarum. У человека эти бактерии в редких случаях вызывают легкопротекающие пищевые токсикоинфекции. Но в яйцах перепелов, как и в яйцах других домашних птиц, может быть найдена Salmonella enteritidis[5] (S.enteritidis — один из основных возбудителей, вызывающих тяжёлое течение пищевых токсикоинфекций у человека).
Примечания
- ↑ Пигарева М. Д. Разведение перепелов. — М.: Россельхозиздат, 1978.
- ↑ Valeur nutritive d’un l’oeuf entier (фр.). Дата обращения: 18 февраля 2011. Архивировано 18 марта 2011 года.
- ↑ Федосов С. А. К вопросу о температуре тела перепелок, 2015. Дата обращения: 23 февраля 2018. Архивировано 24 февраля 2018 года.
- ↑ Пуллороз—тиф // Ветеринария. Большой энциклопедический словарь / гл. ред. В. П. Шишков. — М.: Большая Российская энциклопедия, 1998.
- ↑ Erdoğrul, Ö.T., Özkan, N., Çakıroğlu, E. (2002) Salmonella enteritidis in Quail Eggs (тур.). Дата обращения: 7 апреля 2012. Архивировано из оригинала 15 июля 2015 года.
Эта страница в последний раз была отредактирована 10 апреля 2024 в 15:56.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.