Беляш

Беляш
тат. вак бәлеш
Входит в национальные кухни
татарская кухня, башкирская кухня, калмыцкая кухня, казахская кухня, ногайская кухня
Компоненты
Основные	мука вода поваренная соль пряности мясо
Медиафайлы на Викискладе

Беля́ш, или перемяч (от тат. пәрәмәч, вак бәлеш и башк. ваҡ бәлеш^[1]) — блюдо татарской, башкирской, калмыцкой, ногайской иказахской^[2] кухонь. Широкое распространение беляши получили в СССР в качестве уличной еды в привокзальных буфетах^[3].

Представляет собой открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, жаренный в масле.

Название происходит от слова бэлиш, которым в татарской и башкирской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста.

Беляш в калмыцкой кухне готовится из баранины и говядины.

Беляш в славянской кухне отличается добавлением в говяжий фарш свинины, что по религиозным традициям недопустимо у исповедующих ислам татар или башкир. У них при приготовлении беляшей может использоваться либо жирная говядина, либо баранина.

Примечания

Литература

	В Викисловаре есть статья «беляш»

• Лутовинова И. С. Пирог // Слово о пище русской. — СПб.: Авалон, 2005. — С. 132. — 288 с.
• 2523. Беляши (казахские блюда) // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 803. — 960 с.
• Ахметзянов Ю. А. Вак бэлиш // Татарские блюда. — Казань: Татарское книжное издательство, 1969. — С. 95—97. — 271 с.

Эта страница в последний раз была отредактирована 14 апреля 2024 в 16:02.