Перва́ч (первого́н) — название самогона, образующегося на начальной стадии перегонки; является головной фракцией, первая часть от общего выгона самогона[1]. Первоначально его называли пенным вином, пенником. С середины XIX до начала XX века назывался перваком, и лишь с 1902 года приобрёл название первач[2].
Этимология и значение
Слово «первач» — это суффиксальный дериват от «первый» (имеющий смысл как «предшествующий всем другим», так и «лучший»). Словари потому фиксируют употребление слова «первач» как в смысле «самогон», так и просто «превосходный товар»[3].
История
В старину первачом называли крепкие спиртные напитки домашней выработки. Владимир Сиротенко-Вербицкий в своей книге «Легендарные напитки наших предков» пишет, что максимальная крепость первака была 45 %. При перегонке перваки разделялись на три фракции. Концевая фракция, содержащая сивуху, сразу отдавалась на смолокурню, где её добавляли к дёгтю. Передняя фракция сливалась в отдельный бочонок и после повторной перегонки с выделением приятно пахнущих фракций, последние добавлялись к конечной горилке. При перегонке средняя фракция и была тем перваком, который служил полуфабрикатом для получения горилки. Перед повторной перегонкой первак в течение 7—11 дней настаивался на травах, цветах и кореньях, различных для каждой водки.
Состав
Как правило, первач содержит от 60 % до 70 % этанола. В перваче также повышено содержание альдегидов, метанола и простых эфиров[4] опасных для жизни и здоровья человека концентраций. Отсюда и правильное название: эфирно-альдегидная фракция (ЭАФ). Первач более токсичен, чем следующая фракция: «тело» выгонки.
Первач в культуре
В литературе
«Первач» упоминается в романе «Золотой телёнок», повести «А зори здесь тихие…».
В музыке
- Верка Сердючка. «Гоп — гоп»[5]
- Монгол Шуудан. «Анархический батальон»
Примечания
- ↑ Йонсон Я. Искусство винокурения. Большая практическая энциклопедия. — М.: Э, 2018. — С. 394.
- ↑ Похлёбкин В. В. История водки. — М.: Интер-Версо, 1991. — С. 183.
- ↑ Щитова О. Г. Функционирование иноязычных средств в тексте Архивная копия от 18 мая 2015 на Wayback Machine // Вестник Томского государственного педагогического университета. — 2005. — № 3. — С. 47.
- ↑ Азбука крепких напитков Архивная копия от 26 января 2021 на Wayback Machine, из материалов Пятнадцатой международной юбилейной специализированной выставки-ярмарки Вино-Водка-2008
- ↑ Верка Сердючка. «Гоп — гоп». Дата обращения: 30 сентября 2017. Архивировано 17 декабря 2015 года.
| Высокоалкогольные (66—96 %) | |
|---|---|
| Крепкие (31—65 %) |
|
| Среднеалкогольные (9—30 %) | |
| Слабоалкогольные (1,5—8 %) | |
Эта страница в последний раз была отредактирована 28 февраля 2023 в 19:50.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.