Мясорубка

Мясору́бка — механическое или электромеханическое приспособление для изготовления мясного фарша и измельчения других видов продуктов. Также используется для изготовления лапши, спагетти, печенья, сока из мягких фруктов и овощей. Аналогичное устройство, применяемое в пищевой промышленности, называется волчок^[1].

Мясорубка была изобретена в XIX веке бароном Карлом Дрезом^[2].

Устройство

Классическая ручная мясорубка состоит из следующих частей:

• корпус с мясоприёмником;
• шнековый вал;
• нож (вращающийся);
• решётка (неподвижный нож);
• рукоятка.

Мясо или другой продукт через мясоприёмник попадает на шнековый конвейер, с помощью которого прижимается к решётке, а затем отрезается скользящим по поверхности решётки ножом. В мясоприёмнике ручной мясорубки есть рёбра, с помощью которых от куска мяса, слишком большого для прохода по шнеку, отрезаются куски меньших размеров. В отличие от блендера, измельчение продуктов в мясорубке происходит непрерывно: продукт закладывается в мясоприёмник и выходит через решётку.

Ручная мясорубка для своей работы требует приложения достаточно больших усилий к рукоятке, а значит, прочного крепления к столу. Поэтому ручные мясорубки оснащаются струбциной. Мясорубки с электроприводом не требуют струбцины и изготавливаются в настольном или напольном исполнении. Бытовые электрические мясорубки также обычно имеют более узкую и длинную горловину мясоприёмника, и к ним в комплект входит толкатель, чтобы предотвратить попадание пальцев в шнек. Для электрической бытовой мясорубки мясо перед подачей в мясоприёмник желательно нарезать кусками поменьше.

Мясорубки могут быть также в виде дополнительных приспособлений в составе кухонных комбайнов. Также, электрические мясорубки другой конструкции, представляющие собой высокооборотистую ножевую крыльчатку рубящего типа в корпусе, могут быть в виде дополнительной насадки ручного блендера.

• 

  Механическая мясорубка в сборе

• 

  Бытовая электромясорубка

• 

  Промышленная мясорубка

• 

  Варианты направляющих рёбер внутри корпуса мясорубки

• 

  Шнек и нож мясорубки, решётка и гайка сняты

Насадки для мясорубок

При наличии соответствующих насадок, мясорубка может использоваться не только по своему прямому назначению, но и для выполнения других кулинарных операций:

насадки устанавливаемые вместо ножа и решётки и закрепляемые гайкой для их крепления

• Насадка для колбасы, предназначена для заполнения оболочки домашних колбас, сосисок и сарделек.
• Насадка кеббе, предназначена для получения полых трубок из фарша для последующего наполнения их начинкой и обжаривания.
• Моделирующая насадка для фарша, позволяет распределять фарш на равномерные порции.
• Насадка-пресс (в виде шнековой соковыжималки), помогает готовить соки из ягод, мягких фруктов и овощей.
• Насадка для томатов, предназначена для приготовления томатного сока и пасты.
• Насадки для теста, используют для приготовления лапши, спагетти и кулинарных изделий (печенья, хворост).

цилиндрические насадки устанавливаемые на электромясорубки вместо блока со шнеком

• Насадка-овощерезка (шинковка), позволяет нарезать твердые овощи кружочками, кубиками и брусочками.
• Насадка-тёрка, позволяет использовать мясорубку в качестве тёрки.

• 

  Насадка для формования песочного печенья

• 

  Пластмассовая коническая насадка для наполнения сосисок

• 

  Процесс наполнения колбаски при помощи насадки

См. также

• Ваган
• Фарш
• Кухонный комбайн

Примечания

Литература

• Мясорубки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 1064—1068. — 588 с.

	В Викисловаре есть статья «мясорубка»

Эта страница в последний раз была отредактирована 5 мая 2023 в 11:28.