Владимир Викторович Мухин (род. 15 марта 1983, Ессентуки, Ставропольский край, РСФСР, СССР) — российский шеф-повар.
В 2014 году ресторан «White Rabbit», кухню которого он возглавляет, вошел в список 100 лучших ресторанов мира в 2014 году[1] и поднялся сразу на 48 мест (с 71-го в 2014-м до 23-го) в 2015 году, став сенсацией рейтинга[2]. В 2016 году на награждении в Нью-Йорке «White Rabbit» занял 18-е место рейтинга, став первым российским в двадцатке лучших ресторанов мира[3]. Мухин также является вице-чемпионом конкурса S. Pellegrino Cooking Cup (2013).
Энциклопедичный YouTube
-
1/2Просмотров:4 3044 488
-
Инь и Ян в русской кухне от шеф-повара Владимира Мухина. Ресторан Белый Кролик
-
ВЛАДИМИР МУХИН: «МЕНЯ ВДОХНОВЛЯЕТ АБСОЛЮТНО ВСЕ.»
Субтитры
Биография
Владимир Мухин — повар в пятом поколении[4]. Начал свою карьеру в 12 лет на кухне ресторана, где работал его отец.
В 2004 году окончил Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова по специальности «инженер-технолог общественного питания». Проходил стажировки в ресторанах «Белград», «Китай-Город», «Ностальжи», «Кафе Пушкинъ».
В том же году пришел на работу в ресторан «Красная площадь, дом 1» к известному шефу Александру Филину, президенту Национальной Гильдии шеф-поваров.
Год спустя возглавил кухню в кафе «Булошная», став самым молодым шефом в Гильдии шеф-поваров[5].
Мухин стал первым в истории современной русской кухни российским шефом, гастролировавшим во Франции, здесь в 2009 году вместе с французским шефом Кристианом Этьеном он провел гала-ужин «Русское Рождество» в ресторане «Christian Etienne» (*Miсhelin)[6].
Прошел профессиональные стажировки в ресторанах La Barone (Франция), El Celler de Can Roca (Испания), Khajimi (Япония), Can Gobany (Испания).
С 2012 года - шеф-повар московского ресторана «White Rabbit».
В 2014 году стал бренд-шефом ресторана «Red Fox» в «Роза Хутор», который стал гастрономическим открытием Олимпийского сезона[7].
Владимир Мухин стал победителем III ежегодного Российского конкурса молодых шеф-поваров «Серебряный треугольник» (2013)[8], получил право представлять Россию на международном конкурсе молодых поваров S. Pellegrino Cooking Cup и занял второе место. Массимо Боттура — шеф-повар третьего в списке 50 лучших ресторанов мира, — назвал это самым большим достижением современной русской гастрономии на своей памяти[9]. В 2014 году ресторан «White Rabbit» занял 71-ю строчку в списке ста лучших ресторанов мира World’s Best Restaurants по версии авторитетного британского журнала Restaurant magazine[10].
Мухин открывает новые рестораны[11][12], устраивает гастрономические мероприятия[13][14], гастролирует[15] и считает своей миссией популяризацию русской кухни в мире[4]. Он много ездит по стране, собирая уникальные региональные продукты — березовый луб, лосиное молоко и другие[16]. По его словам, объявленное в 2013-м году эмбарго на ввоз продуктов из Европы способствовало развитию русской кухни[17]. В 2018 году рейтинг The World’s 50 Best Restaurants поднял White Rabbit на 15-е место, назвав Владимира Мухина лидером новой волны молодых русских поваров[18]. Шеф-повар 2020 года по версии национальной ресторанной премии WhereToEat Russia 2022[19].
В 2019 году стал одним из первых, кто получил премию «Лучшие в индустрии. Шеф года» от профессионального сообщества «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»[20]
Примечания
- ↑ The World’s 50 Best Restaurants 51-100 — 2014 (англ.). Дата обращения: 29 сентября 2014. Архивировано 14 сентября 2017 года.
- ↑ Владимир Мухин. Шеф дня. Журнал «Ресторатор Chef». Национальная Торговая Ассоциация (2 июня 2015). Дата обращения: 2 июня 2015. Архивировано из оригинала 15 июля 2015 года.
- ↑ The World’s 50 Best Restaurants | The List and Awards (англ.). UI - 50B - Restaurants - GLOBAL. Дата обращения: 19 января 2022. Архивировано 25 октября 2019 года.
- ↑ 1 2 Владимир Мухин: «Я несу знамя русской кухни». Menu.ru (24 июня 2013). Дата обращения: 29 сентября 2014. Архивировано из оригинала 13 июля 2014 года.
- ↑ Шляпникова Е. и др. Русская кухня возвращается // Ресторанные ведомости : журнал. — М.: ИД "Ресторанные ведомости", 2010. — № 10. Архивировано 4 сентября 2014 года.
- ↑ Владимир Мухин - посол русской кухни. АкадемПарк. Дата обращения: 19 октября 2014. Архивировано 19 октября 2014 года.
- ↑ #сфоткалсъел. Ресторанные итоги Олимпиады. Крд.Собака.ru (24 февраля 2014). Дата обращения: 29 сентября 2014. Архивировано 6 июля 2015 года.
- ↑ "Серебряный треугольник" назвал лучшего молодого шеф-повара России. Menu.ru (11 апреля 2013). Дата обращения: 29 сентября 2014. Архивировано из оригинала 12 апреля 2015 года.
- ↑ Эльт А. Нужны посадки. Ведомости (12 июля 2013). Дата обращения: 29 сентября 2014. Архивировано из оригинала 3 сентября 2014 года.
- ↑ Мельникова А. «Наша главная задача – продвигать русскую кухню». Restoclub.ru (29 апреля 2014). Дата обращения: 29 сентября 2014. Архивировано 3 сентября 2014 года.
- ↑ Чекалова Е. Меню экгоистов // Ъ-Weekend : журнал. — Коммерсантъ, 2014. — № 27. — С. 37. Архивировано 22 июля 2014 года.
- ↑ Лошманов Р. Один день с Владимиром Мухиным. Афиша (23 декабря 2013). Дата обращения: 29 сентября 2014. Архивировано из оригинала 15 октября 2014 года.
- ↑ Шеф Владимир Мухин и сны белого кролика. Лучший молодой шеф мира-2013 открыл гастробар в «White Rabbit». Vogue (20 мая 2014). Дата обращения: 29 сентября 2014. Архивировано из оригинала 20 октября 2014 года.
- ↑ Цивина Д. Театр начинается с вешенки // Ъ-Weekend : журнал. — Коммерсантъ, 2014. — № 19. — С. 48. Архивировано 1 июля 2014 года.
- ↑ Elisa Poli. 40 anni di Piccolo Lago: sfida di chef (итал.). D - la Repubblica (4 августа 2014). Дата обращения: 29 сентября 2014. Архивировано 17 апреля 2018 года.
- ↑ Matthias Schepp. Essen in Russland: Hmmmm, lecker Elchmilch! Архивная копия от 28 июня 2016 на Wayback Machine. Шпигель, 10 мая 2016.
- ↑ Jay Cheshes How Putin’s Embargo Is Reshaping Russia’s Cuisine Архивная копия от 20 сентября 2017 на Wayback Machine. // Уолл стрит джорнал, 3 марта 2016.
- ↑ The World’s 50 Best Restaurants (англ.). Дата обращения: 21 июня 2016. Архивировано 15 мая 2016 года.
- ↑ WHERETOEAT (ВЛАДИМИР МУХИН). Дата обращения: 18 июня 2022. Архивировано 7 декабря 2021 года.
- ↑ Владимир Мухин - Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса. palmafest.ru (27 октября 2020). Дата обращения: 21 сентября 2022. Архивировано 7 октября 2022 года.
Ссылки
- Vladimir Mukhin. Four Magazine. (англ.)
Эта страница в последний раз была отредактирована 10 февраля 2024 в 22:32.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.