Матнака́ш (арм. մատնաքաշ) — армянский национальный хлеб[1][2][3] из пшеничной муки различных сортов[4][5][6] в форме толстой овальной или круглой лепёшки с эластичным крупнопористым мякишем и твёрдой корочкой.
Процесс приготовления
Матнакаш выпекается из дрожжевого теста. В процессе приготовления тесто несколько раз обминают и отставляют, чтобы оно увеличилось в объёме в несколько раз. На конечном этапе приготовления поверхность теста смазывают заваренной в кипятке мукой, растягивают до получения лепёшки круглой или овальной формы и пальцами проводят замкнутую линию, параллельную внешнему краю лепешки, и продольные параллельные линии по центру[7]. Само название «матнакаш» происходит от армянских слов «мат» — палец и «кашел» — тянуть, что можно перевести как «растянутый пальцами»[8].
Матнакаш выпекают и в тонирах (в Нагорном Карабахе, Сюникской области) и в подовых печах (пур) (в Лорийской области, Тавушской области). В отличие от лаваша, который не теряет своих вкусовых качеств в течение длительного времени, матнакаш не предназначен для хранения, его можно хранить только несколько дней[9].
Дополнительная информация
Вкусом матнакаша восхищался американский художник Рокуэлл Кент, который дважды посетил Армению в 1960-е годы[10]. Зачастую в России данный тип армянского хлеба ошибочно называется словом «лаваш», тогда как сам лаваш называется «тонкий лаваш» — это неверно, и правильно называть данный хлеб именно словом «матнакаш».
Примечания
- ↑ Irina Petrosian, David Underwood. Matnakash // Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore (англ.). — Lulu.com, 2006. — 243 p. — ISBN 978-1-4116-9865-9.
- ↑ Похлёбкин В. В. Глава 2. Стол. Продукты. Блюда. Часть 1. Хлеб // Занимательная кулинария. Советы и рекомендации всемирно известного кулинара. — М.: «Центрполиграф», 2003. — 240 с. — 8000 экз. — ISBN 5-9524-0627-0. Архивировано 15 февраля 2022 года.
- ↑ Tasting Table, 2023.
- ↑ Хлеб из пшеничной муки, изделия булочные и сдобные. RussBread.ru. Дата обращения: 15 апреля 2020. Архивировано 30 мая 2017 года.
- ↑ Состав основных сортов хлеба, производимого в России. Хлеб из пшеничной муки первого сорта. Hleb.Parphia.net. Дата обращения: 15 апреля 2020. Архивировано из оригинала 4 августа 2012 года.
- ↑ MarkA. Национальные сорта хлеба. Даная.ру (9 сентября 2010). Дата обращения: 15 апреля 2020.
- ↑ Irina Petrosian, David Underwood. Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. — Lulu.com, 2006. — С. 35. — 252 с. — ISBN 1411698657.
- ↑ Irina Petrosian, David Underwood. Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. — Lulu.com, 2006. — С. 35. — 252 с. — ISBN 1411698657.
- ↑ Сергей Александрович Арутюнов, Т. А. Воронина. Традиционная пища как выражение этнического самосознания. — «Наука», 2001. — 289 с. — ISBN 1411698657.
- ↑ Irina Petrosian, David Underwood. Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. — Lulu.com, 2006. — С. 35. — 252 с. — ISBN 1411698657.
Литература
- Лаваш (лаваш греческий, чурек, армянский хлеб матнакаш) // Товарный словарь. Том 4 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1958. — Стб. 844—845.
- Матнакаш // Армянская кулинария / Гл. ред. А.С. Пирузян. — М.: Госторгиздат, 1960. — С. 150. — 208 с.
- Ryan Cashman. What Makes Armenian Fingerprint Flatbread Unique (англ.) // Tasting Table. — 2023. — 4 February.
Эта страница в последний раз была отредактирована 21 июня 2024 в 00:48.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.