Ламбик

Ламбик
Lambic
Некоторые марки бутилированного ламбика
Страна происхождения	Бельгия
Тип брожения	Cпонтанное брожение
Крепость	2–8 %
Цвет (SRM)	Жёлтый или от бледного до темно-золотистого или темно-красного (при использовании определенных фруктов)
Доля солода	66 %
Медиафайлы на Викискладе

Ламби́к — обобщенное название семейства сортов пива, которое варят в регионе Пайоттенланд в Бельгии к юго-западу от Брюсселя и в самом Брюсселе с XIII века^[1]. Популярными сортами ламбика являются гёз, крик и фрамбуаз^[2].

Ламбик отличается от большинства других сортов пива тем, что его ферментация происходит под воздействием диких дрожжей и бактерий, обитающих в долине Сенны, в отличие от воздействия тщательно культивируемых штаммов пивных дрожжей. Этот процесс придает пиву характерный вкус: сухой, виноградный, сидровый, часто с терпким послевкусием^[3].

Этимология

Впервые этот напиток упоминается в рекламе 1794 году как allambique. Начальная буква «а» была опущена в начале, так что в рекламе 1811 года он назывался lambicq, хотя в 1829 году его иногда называли alambic. Название может происходить от «аламбик», устройства, используемого для производства местных спиртных напитков, таких как коньяк и женевер (но не используемой для производства ламбика)^[4]. Пивоварни в Лембеке и его окрестностях, деревне недалеко от Халле, Бельгия, пытались связать ламбик с названием местности^[2].

Способ приготовления

Для приготовления ламбика используется ячменный солод и непророщенные зерна пшеницы. Хмель, используемый для производства ламбика, должен вылежаться не менее трех лет для уменьшения аромата и горечи, нежелательных для ламбика.

После варки сусло перекачивается в винные бочки. Брожение происходит за счет находящихся на стенках бочек и в воздухе микроорганизмов, в основном диких дрожжей. Основное брожение длится неделю. Затем пиво выдерживается в течение нескольких лет.

Как правило, продаваемый ламбик представляет собой смесь различных его сортов. Обычно более молодые сорта смешиваются с более выдержанными для получения желаемого вкуса.

Главной особенностью ламбиков является так называемое спонтанное сбраживание пивного сусла. Это означает, что при производстве ламбиков не используются специально добавляемые культуры пивных дрожжей. 86 различных микроорганизмов были обнаружены в ламбике, хотя доминируют дрожжи Brettanomyces bruxellensis и B. lambicus, характерные для региона Брюсселя, и, очевидно, играющие основную роль при ферментации. Существует всего 6 производителей пива ламбик.

Сорта ламбика

Чистый ламбик — негазированный^[5].
Гёз (з.-флам. Gueuze), однолетний ламбик, в который добавляют более выдержанное пиво.
Старый гёз (з.-флам. Oude Gueuze) — старый ламбик, 1-3-5-10 лет выдержки.
Марс (з.-флам. Mars) — слабоалкогольное пиво.
Фаро́ (з.-флам. Faro) — сладкое пиво с низким содержанием алкоголя и сахара^[5]. Производится как смесь ламбика с намного более легким пивом (не обязательно ламбиком) с добавлением коричневого сахара. Иногда добавляются некоторые травы.
Крик (з.-флам. Kriek) — ламбик с добавлением свежей вишни в процессе пивоварения.
Фрукто́вый ламби́к — ламбик с добавлением свежих фруктов, но не вишни: Фрамбуаз, малиновый ламбик, персиковый пешерес^[en] и другие.

Примечания

↑ The High Council for Artisanal Lambic Beers. Lambiek. Архивная копия от 6 июня 2021 на Wayback Machine (in Dutch) Retrieved 21 April 2020.
↑ ¹ ² Jackson, Michael. Michael Jackson's Great Beers of Belgium. — 1991.
↑ Drinkers, Thinking (2014-04-18). "What on earth is lambic beer?". Daily Telegraph (англ.). ISSN 0307-1235. Архивировано из оригинала 12 декабря 2022. Дата обращения: 12 августа 2020. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= (справка)
↑ Thierry Delplancq, 'Les brasseurs de lambic. Données historiques et géographiques (XVIIIe S. — XXe S.) (1)', in: Archives et bibliothèques de Belgique, part 67 (1996), nr. 1-4, p. 257—320; Gazette d’Amsterdam 29-8-1811.
↑ ¹ ² Ламбик (Lambic) (рус.). BeerMonsters. In beer we trust! (22 февраля 2010). Дата обращения: 8 октября 2010. Архивировано 18 февраля 2012 года.