Конди́тер[1] (устар. канди́тер[2], через нем. Konditor, Konditer, от лат. соndītоr — «тот, кто готовит пряные кушанья»[3], от condire — «приправлять»[4], или condo — «создаю, строю»[5]) — профессиональный повар, создающий кондитерские изделия, десерты.
Представителей этой профессии можно встретить в крупных отелях, ресторанах и пекарнях. Также «кондитером» называется человек, чей бизнес связан с продажей кондитерских изделий.
Функции
Кондитер занимается приготовлением различных видов теста, начинок, кремов, декора, по заданной рецептуре, выпекает и украшает продукцию. Это высококачественные, разнообразного вида, вкуса и аромата пищевые продукты. Большая часть работ выполняется вручную с помощью специальных инструментов, превращая профессию кондитера в искусство[6].
Помимо этого, кондитер обязан знать сроки и условия хранения ингредиентов и готовых продуктов.
В крупном кондитерском производстве[7] для ускорения и упрощения работы кондитера используют различное специализированное оборудование[8].
Примечания
- ↑ Кондитер // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- ↑ Кандитер // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- ↑ кондитер // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986—1987.
- ↑ Этимологический словарь русского языка Крылова Г. А.
- ↑ Этимологический словарь русского языка Шанского Н. М.
- ↑ Украшение торта: звездный час любого кондитера. Дата обращения: 15 июня 2017. Архивировано 29 января 2017 года.
- ↑ Кондитерское производство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- ↑ Виды кондитерского оборудования использующегося в кондитерских цехах. Дата обращения: 6 июля 2022. Архивировано 6 мая 2021 года.
Литература
- Беловинский Л. В. Кондитер // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 301. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
- Кондитерское производство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
Эта страница в последний раз была отредактирована 23 января 2024 в 15:29.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.