Для установки нажмите кнопочку Установить расширение. И это всё.

Исходный код расширения WIKI 2 регулярно проверяется специалистами Mozilla Foundation, Google и Apple. Вы также можете это сделать в любой момент.

4,5
Келли Слэйтон
Мои поздравления с отличным проектом... что за великолепная идея!
Александр Григорьевский
Я использую WIKI 2 каждый день
и почти забыл как выглядит оригинальная Википедия.
Статистика
На русском, статей
Улучшено за 24 ч.
Добавлено за 24 ч.
Альтернативы
Недавние
Show all languages
Что мы делаем. Каждая страница проходит через несколько сотен совершенствующих техник. Совершенно та же Википедия. Только лучше.
.
Лео
Ньютон
Яркие
Мягкие

Из Википедии — свободной энциклопедии

Кишки чинёные
Входит в национальные кухни
Русская

Кишки чинёные (кишки чинёные кашей[1], кишки с кашей[2], кишки фаршированные[3], чинёнки, начинки, кишки[4][5]) — традиционное блюдо русской кухни[6][7].

Похожие блюда широко распространены в национальных кухнях соседних с русскими народов: у белорусов (кишка), евреев (кишки фаршированные с мукой)[8], марийцев (сокта), мордвы (турбухи, валнозь сюлот)[9][10], татар (тутырма),[11] удмуртов (виртырем)[12], чувашей (тултармăш)[13].

Свиные (реже бараньи или говяжьи) кишки вычищаются и начиняются крутой кашей из гречневой, пшённой или иной крупы (такая каша может быть пережаренной с салом и рубленым мясом[14]), после чего укладываются кругами и варятся и (или) запекаются на противне в печи[1][2]. Также в начинку из каши могут добавляться субпродукты, кровь, молоко, яйца, пассерованный лук. Вместо каши кишки также можно начинять мукой, растёртой с жиром или обжаренной в нём[15].

Изначально блюдо являлось праздничным и готовилось на Новый год и Рождество и связывалось с сезоном забоя скота. Рецепт его известен уже в памятнике русской литературы XVI века — Домострое[16].

У русских Мордовии праздничным новогодним кушаньем был таусень — кишки, начинённые варёной рисовой кашей, запечённые до золотистой корочки в печи и залитые взбитыми яйцами[4].

Русским Рязанской области это блюдо известно в том числе как авсеньки[5] и приурочено к обходному обряду, известному у русских как овсень, авсень, таусень, баусень, усень, титусень. Исполнителей овсеневых песен этого обходного обряда в числе прочего одаривали авсеньками — печёными колбасками[14].

На кой свиней кармить?
Кишки чинить
Кишки начинены
В пиче сидели

Фрагмент овсеневой песни села Печины Рязанской области

В Обоянском уезде Курской губернии в Богатый вечер (канун Нового года) русские крестьяне готовили колбасы, используя в качестве одного из ингредиентов гречневую кашу[17].

См. также

Примечания

  1. 1 2 В.А. Левшин. Русская поварня, или наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении впрок разных припасов. — Москва: Типография С. Селивановского, 1816. — С. Третья подача.
  2. 1 2 Н.И. Ковалёв. Русская кухня. — Москва: Деловая литература, 2000. — С. № 673. — 108 с. — ISBN 5-93211-006-6.
  3. Алексей Митрофанов. Солянка. Прогулки по старой Москве. — 2018. — ISBN 978-5-4493-0433-9.
  4. 1 2 С.В. Попова. Обрядовая и праздничная культура питания русских, проживающих в республике Мордовия // Отдел археологии и этнографии Научно-исследовательского института гуманитарных наук при Правительстве Республики Мордовия. Архивировано 24 марта 2019 года.
  5. 1 2 Колл. авт. И.А. Морозов, И.С. Слепцова и др. Рязанская традиционная культура первой половины XX века. Шацкий этнодиалектный словарь / В. Коростелев. — (Православие и традиционная культура Рязанской области). — Рязань: РОНМЦНТ, 2001. — С. 67. — 488 с.
  6. Русские Рязанского края том I / С.А. Иникова. — Москва: Индрик, 2009. — С. 315. — 619 с. — ISBN 978-5-91674-017-2.
  7. Максим Сырников. Кулинарный репертуар русского человека. kare-l.livejournal.com. Дата обращения: 27 марта 2019. Архивировано 24 марта 2019 года.
  8. Вероника Ирина-Коган, Янкелика Сушкова-Ирина. Цимус-цимес по-московски и канавински. — Litres, 2018. — ISBN 5040467362, 9785040467365.
  9. О.А. Кузнецова, Л.И. Соболева, отв. О.Н. Лисятникова. Библиотека в поликультурном обществе: к 300-летию Нижегородской губернии: материалы межрегиональной науч.-прак. конф. // Министерство культуры РФ, Министерство культуры Нижегор. обл.; Нижегор. гос. обл. универс. науч. б-ка им. В.И. Ленина. — 2014. — С. 180.
  10. С.А. Махалов. Регионология. Пища и утварь мордвы Петровского района Саратовской области (рус.) // Национальный исследовательский Мордовский государственный университет им. Н.П. Огарева. — 2011. — № 2 (75). — С. 252—265. — ISSN 2413-1407. Архивировано 24 марта 2019 года.
  11. Р.С. Нурмухаметова, М.Р. Саттарова. Название пищи и напитков в трудах К. Фукса // Казанский (Приволжский) федеральный университет. — 2016. — № 6 (60) Ч.2. — ISSN 1997-2911. Архивировано 24 марта 2019 года.
  12. Олег Сингурт. Удмуртская кухня. — Сканбук, 2014. — ISBN 978-5-00064-775-2.
  13. Чувашская кухня. Еда News. Дата обращения: 27 марта 2019. Архивировано 24 марта 2019 года.
  14. 1 2 коллектив авторов, под общей ред. Н. И. Толстого. Славянские древности: Этнолингвистический словарь / С. М. Толстая. — Москва: Международные отношения, 1995—2012. — ISBN 5-7133-0704-2, 5-7133-0982-7, 5-7133-1207-0, 5-7133-0703-4, 978-5-7133-1312-8, 978-5-7133-1380-7.
  15. Кишки чинёные. Повар.ру (2 ноября 2011). Дата обращения: 24 марта 2019. Архивировано 24 марта 2019 года.
  16. Сильвестр. Домострой. — Наука, 1994. — ISBN 5-02-027933-1. Архивировано 1 апреля 2022 года.
  17. А.С. Машкин. Быт крестьян Курской губернии, Обоянского уезда. Этнографический сборник (Выпуск V).. — Санкт-Петербург: Типография В. Безобразова и комп., 1862. — С. 18. — 119 с.

Литература

Эта страница в последний раз была отредактирована 12 сентября 2023 в 12:39.
Как только страница обновилась в Википедии она обновляется в Вики 2.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.
Основа этой страницы находится в Википедии. Текст доступен по лицензии CC BY-SA 3.0 Unported License. Нетекстовые медиаданные доступны под собственными лицензиями. Wikipedia® — зарегистрированный товарный знак организации Wikimedia Foundation, Inc. WIKI 2 является независимой компанией и не аффилирована с Фондом Викимедиа (Wikimedia Foundation).