Кипято́к — вода, доведённая до точки кипения (кипящая или только что вскипевшая[1]), то есть достигшая температуры кипения (вода, подвергнутая процедуре кипячения, но уже остывшая, называется кипячёной; кипячёная вода применяется как питьевая).
Точная температура, при которой горячая вода становится кипятком, не определена (сама температура кипения воды варьирует с высотой над уровнем моря[2]), но в науке[3][4] и приготовлении кофе[5] обычно употребляется диапазон 90-95 °С.
Кипение воды сопровождается обильным выделением пара, при этом из состава жидкости выделяются свободные молекулы. Для чистой пресной воды при нормальном давлении в одну атмосферу температура кипения составляет 100 °C. В кипятке быстро погибает большинство болезнетворных микробов, также из жёсткой воды выпадают в осадок соли, образуя осадок, называемый в быту накипью.
Кипяток применяется для заваривания чая, какао и кофе, для ополаскивания фруктов и овощей с целью дезинфекции, размораживания замёрзших металлических механизмов (замков и т. д.).
В быту для получения кипятка применяются чайники, кипятильники и (ранее широко распространённые в России) самовары.
См. также
Примечания
- ↑ кипяток // Словарь Ожегова
- ↑ George Shuckburgh. On the Variation of the Temperature of Boiling Water Архивная копия от 20 октября 2019 на Wayback Machine // Philosophical Transactions of the Royal Society of London, Vol. 69 (1779), pp. 362-375. (англ.)
- ↑ Влада Шунина, И. С. Полянская. Древние традиции и современные технологии производства рассольных сыров // Новое слово в науке и образовании, 2018.
- ↑ Avens, John S., et al. Destruction of microorganisms on chicken carcasses by steam and boiling water immersion // Food Control 13.6-7 (2002): 445-450. (англ.)
- ↑ Варламов, А., Дж. Балестрино. Физика приготовления кофе Архивная копия от 13 июля 2018 на Wayback Machine // Квант 4 (2001): 3.
Литература
- П. А. Флоренский. Значение слова // У водоразделов мысли. Т. 2. М., издательство «Правда», 1990.
Ссылки
Эта страница в последний раз была отредактирована 23 марта 2023 в 14:52.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.