Квасни́к — историческое название профессии людей, занимающихся приготовлением и продажей кваса.
История
В России квасники специализировались на определённых видах кваса (таких специалистов называли «квасник яблочный», «квасник земляничный»)[2][3].
«Квасники» придумали массу разновидностей кваса: сладкий, кислый, мятный, с изюмом, с хреном, густой, квас-щи, суточный, душистый, белый, окрошечный, ароматный, с пшеном, с перцем…
Продажа кваса велась на ярмарках, в «квасных дворах»[4] и «квасных рядах». Такие ряды до сих пор сохранились в Костроме и являются одной из достопримечательностей города[5]. Продажу «квасники» осуществляли каждый в своём определённом районе, выход за пределы которого был чреват неприятностями. Наиболее строго это правило соблюдалось в Петербурге, где за сутки только бутылочного кваса продавалось около 2 млн бутылок.[6]
Как вспоминал журналист и писатель Гиляровский, в дореволюционной Москве квасом торговали, зачерпывая его кружками из вёдер[7]. Квасники строго охраняли друг от друга торговые места[2]. В Москве больше всего торговцев квасом было летом в Охотном ряду.
Закат деятельности квасников начался уже в XVIII веке, когда им запретили торговать «пьяными» и «подсычёнными» (смешанными с алкогольными напитками) квасами, а в XIX веке с квасной торговлей стала успешно конкурировать чайная[4].
В настоящее время термин «квасники» применяется к торговцам квасом, но их деятельность претерпела некоторые изменения — так, вместо вёдер и кружек стали использоваться желтые цистерны, бочки и пластиковые стаканчики[8].
Цитаты
А вот уже и пыльная, истоптанная трава выгона. Тут, на отлёте, на самом ходу, пристроился со своим столиком квасник. Толпа валит и валит мимо, многие на ходу пьют у него. И он потен, красен, с расстёгнутым воротом, с картузом на затылок, радостно замучен своим призывным кри-ком и бойкой торговлей. Не прекращая кричать, он то и дело с треском раскупоривает бутылки, озабоченно отсчитывает сдачу медяками, а сам бьёт сапогом двух красных петухов, сцепившихся под его столиком.Иван Бунин[9]
Известные квасники
- Прозвище «квасник» носил князь Михаил Алексеевич Голицын (1688—1775), в обязанности которого как придворного шута императрицы Анны Иоанновны входило подавать императрице квас[10].
- В период своих скитаний квасником некоторое время работал Горький[11].
Примечания
- ↑ «Национальные изображения промышленников» (недоступная ссылка), 1799
- ↑ 1 2 Что пили на Руси // Аргументы и факты. — 2001. — № 42. Архивировано 7 января 2010 года. (Дата обращения: 18 марта 2010)
- ↑ Квасные посиделки // Аргументы и факты. — 2008. — № 29. Архивировано 19 февраля 2011 года. (Дата обращения: 18 марта 2010)
- ↑ 1 2 Петр I боролся с "квасным патриотизмом". Деловой Петербург (16 июля 2003). Дата обращения: 15 марта 2010. Архивировано 20 апреля 2012 года.
- ↑ Торговые ряды в Костроме. Город Кострома — гостиницы, рестораны, архитектура, монастыри, церкви и памятники, отдых и экскурсии в Костроме. Дата обращения: 18 марта 2010. Архивировано 20 мая 2010 года.
- ↑ В.Ковалёв и Н.Могильный «500 рецептов славянской трапезы». Дата обращения: 11 апреля 2009. Архивировано 25 июня 2008 года.
- ↑ Гиляровский В. А. Москва и москвичи. М., 1981. — С. 114.
- ↑ Ìàðêåòèíã â Óêðàèíå | Ðûíîê-2005 êâàñà Óêðàèíû Архивная копия от 5 июля 2007 на Wayback Machine
- ↑ http://az.lib.ru/b/bunin_i_a/text_1370.shtmlhttp://kostromaru.ru/Arhitect/torg_ryady.htm (недоступная ссылка)
- ↑ Энциклопедический Словарь Брокгауза и Ефрона (1890—1907 гг.): Голицын Михаил Алексеевич Архивная копия от 5 августа 2011 на Wayback Machine
- ↑ Горький М.Повести. Рассказы. Сказки — Google Books
Ссылки
- Парамонов А. Из утраченных лиц: квасник Алексеев (Дата обращения: 18 марта 2010)
| Разновидности |
|  |
|---|---|---|
| Производство |
| |
| Распространение | ||
| В блюдах | ||
| См. также |
| |
Эта страница в последний раз была отредактирована 26 марта 2024 в 09:30.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.