Каталонский крем

Каталонский крем
кат. Crema catalana
Входит в национальные кухни
каталонская кухня
Страна происхождения	Каталония
Компоненты
Основные	молоко сахар
Медиафайлы на Викискладе

Каталонский или каталанский крем, крем каталана (исп. Crema catalana), также известный, как крем святого Иосифа — испанский десерт, традиционное блюдо каталонской кухни. Схож с французским крем-брюле, но готовится на молоке, а не на сливках.

Основные компоненты — молоко, яйца (как правило, только желток), сахар. Иногда также добавляют специи, корицу, ваниль, цедру. Как правило, после приготовления холодный крем покрывают сахаром и подвергают воздействию высокой температуры, чтобы верхний слой из сахара превратился в хрустящую корочку. Некоторые рецепты отличаются от классического и подразумевают добавление крахмала или муки.

Своё второе название имеет оттого, что является традиционным блюдом на день Иосифа Обручника, отмечаемый 19 марта.

Каталонский крем используется в качестве начинки в местном аналоге пончика — шушу.

Литература

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 15.
• Испанская кухня шаг за шагом./ Кулинарные шедевры мира. — М.: ЗАО «ИД Медиа Инфо Групп», 2013. — С.80
• Sinclair C. G. crema catalana // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black^[англ.]*, 2004. — P. 159. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Эта страница в последний раз была отредактирована 4 мая 2023 в 11:37.