Капытка

Капытка (Копытко)
Капытка Kopytka
Копытки польские в томатном соусе
Входит в национальные кухни
Белорусская кухня Литовская кухня Польская кухня
Страна происхождения	Польша
Компоненты
Основные	картофель, мука, масло
Родственные блюда
В других кухнях	клёцки, кнёдли
Медиафайлы на Викискладе

Капытка^[1] или копытка^[2] (белор. Капытка, польск. Kopytka) — блюдо из картофеля, распространённое в Белоруссии, Литве и Польше.

Состав и приготовление

Происхождение слова относится к общему славянскому корню «копыто» (белор. Капыта, польск. Kopyto) в уменьшительной форме, что бесспорно связано с формой изделия. В Литве аналог^[3] блюда называется швильпикай (латыш. Švilpikai — сурки, в переносном смысле «свистуны», из-за характерных звуков, которые издают эти животные на рассвете). Литовские клёцки, изготовленные из сваренного в мундире картофеля, при обжаривании в масле издают свистящие звуки^[4].

Неизменными ингредиентами блюда являются картофель, мука и соль. Часто добавляется яйцо и различные, традиционные для конкретной местности приправы. Картофель (сырой или отваренный до полуготовности) пропускают через тёрку или просто измельчают, добавляют муку и другие составляющие. Массу формуют в виде небольших копытец или просто ромбов. В Польше готовый продукт отваривают в подсолёной воде, в Белоруссии и Литве его сначала запекают в печи (духовом шкафу), а потом недолго тушат или отваривают. Блюдо подают в вегетарианском варианте: с подливой из грибов, томатов, с овощным рагу; со сметаной или в качестве гарнира к мясным блюдам. В Польше распространена подача с жареным беконом или салом.

• 

  Капытка в жареном беконе (Польша)

• 

  Швильпикай под грибным соусом (Литва)^[5]

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. Национальные кухни наших народов. Белорусская кухня  (рус.). М. Центрполиграф (1978). Дата обращения: 3 мая 2015.
• Азаров А. Капытка с грибным соусом (Švilpikai, Kopytka)  (рус.). talerka.tv. Дата обращения: 3 мая 2015. Архивировано из оригинала 1 октября 2015 года.
• Микульчик Е. Копытка  (рус.). Национальная кухня Белоруси. Дата обращения: 3 мая 2015. Архивировано из оригинала 25 января 2015 года.
• Белорусская копытка // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 797. — 960 с.

Эта страница в последний раз была отредактирована 3 декабря 2023 в 15:16.