Калиссоны

Калиссоны
Входит в национальные кухни
французская кухня
Страна происхождения	Франция
Компоненты
Основные	засахаренные фрукты миндаль
Медиафайлы на Викискладе

Калиссон (фр. Calisson) — традиционная прованская сладость, которая изготавливается на специальных фабриках в городе Экс-ан-Прованс.

Предположительно, история лакомства восходит к XV веку. Согласно легенде, оно было создано для бракосочетания короля Рене Доброго с Жанной де Лаваль^[1]. Возможно также, что освящённые калиссоны раздавались прихожанам во время церковных служб, начиная с 1630 года, как символ благодарности Деве Марии за избавление города от чумы^[2]. Не исключено, что именно отсюда произошло их название: возглас священников на латинском, Venite ad calicem («придите к чаше»), превратился в «Venez aux calissons» («приходите за калиссонами»). Однако существуют и иные версии происхождения калиссонов, в том числе итальянская^[1].

В состав десерта входят миндаль, засахаренные фрукты (чаще всего дыня, с добавлением небольшого количества апельсина) и флёрдоранж^[3]. Однородная масса кладётся на тонкий слой пресного хлеба и покрывается слоем сахарной глазури. По вкусовым качествам напоминает марципан. Традиционно калиссоны изготавливаются в форме ромба со скруглёнными углами.

С 1995 года в одной из церквей Экс-ан-Прованса проводится ежегодная церемония благословения калиссонов^[2]. Кроме того, в Экс-ан-Провансе они входят в список тринадцати традиционных рождественских десертов^[4].

Примечания

Литература

• Питер Мейл. Калиссоны из Экса // Прованс от A до Z. — Азбука-Аттикус, 2017.

Ссылки

• Calissons d’Aix-en-Provence (фр.). Provence 7. Дата обращения: 26 ноября 2017. Архивировано 12 ноября 2017 года.
• Bénédiction des calissons d’Aix-en-Provence (фр.). Дата обращения: 26 ноября 2017. Архивировано 1 декабря 2017 года.

Эта страница в последний раз была отредактирована 23 января 2023 в 11:45.