Для установки нажмите кнопочку Установить расширение. И это всё.

Исходный код расширения WIKI 2 регулярно проверяется специалистами Mozilla Foundation, Google и Apple. Вы также можете это сделать в любой момент.

4,5
Келли Слэйтон
Мои поздравления с отличным проектом... что за великолепная идея!
Александр Григорьевский
Я использую WIKI 2 каждый день
и почти забыл как выглядит оригинальная Википедия.
Статистика
На русском, статей
Улучшено за 24 ч.
Добавлено за 24 ч.
Что мы делаем. Каждая страница проходит через несколько сотен совершенствующих техник. Совершенно та же Википедия. Только лучше.
.
Лео
Ньютон
Яркие
Мягкие

Из Википедии — свободной энциклопедии

Дюксель
фр. duxelles
Входит в национальные кухни
французская кухня
Названо в честь Юксель, Никола-Шалон дю Бле
Компоненты
Основные

Дюксе́ль (от фр. duxelles) — мелко нарезанная смесь грибов или грибных ножек, репчатого лука или шалота, и трав (таких, как тимьян, петрушка, чёрный перец), зажаренная в масле и выпаренная до состояния пасты. Иногда к смеси ещё добавляют сливки, немного мадеры или хереса. Это простая заготовка для фарширования, соусов (в особенности в биф Веллингтоне) или гарнира[1][2]. Одноимённый соус готовят на основе дюкселя с рубленой зеленью и белым вином[3][4]. Дюксель также можно использовать как начинку для приготовления пикантного тарта[5].

Дюксель готовят из культивируемых (или лесных) грибов, в зависимости от рецепта. Приготовленный на основе лесных белых грибов дюксель будет более душистым, чем если за основу взять белые (или коричневые) шампиньоны.

Утверждают, что дюксель изобрел в XVII веке французский шеф-повар Франсуа Пьер де Ла Варен (1615—1678), а своё название блюдо получило в честь его нанимателя, маршала Франции Николя Шалона дю Бле, маркиза д’Юксель. Во многих классических кулинарных книгах дюксель определяется как обезвоженные грибы, которые используют для фарширования, в том числе шампиньонов, или начинки для выпечки. Согласно Огюсту Эскофье, грибы обезвоживают для улучшения вкуса и уменьшения содержания воды в блюде. Во время приготовления свежих грибов выделяется огромное количество пара, по отношению к их объёму. Из-за этого блюда с начинкой из свежих грибов от давления пара могут покрыться трещинами или даже взорваться.

Энциклопедичный YouTube

  • 1/1
    Просмотров:
    405
  • What is Duxelles?

Субтитры

Примечания

  1. Spahr, D.L. Edible and Medicinal Mushrooms of New England and Eastern Canada (англ.). — North Atlantic Books  (англ.), 2009. — P. 201. — ISBN 978-1-55643-795-3.
  2. Boetticher, T. In the Charcuterie: The Fatted Calf's Guide to Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods (англ.). — Ten Speed Press  (англ.), 2013. — P. 256. — ISBN 978-1-60774-343-9.
  3. Erhard Gorys. Duxellessauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 123. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
  4. Sinclair C. G. duxelles, sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[en], 2004. — P. 187. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
  5. Binns, Brigit. Sauce (неопр.). — New York: Simon & Schuster, 2004. — ISBN 0-7432-6187-9.

Литература

Эта страница в последний раз была отредактирована 6 февраля 2024 в 08:05.
Как только страница обновилась в Википедии она обновляется в Вики 2.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.
Основа этой страницы находится в Википедии. Текст доступен по лицензии CC BY-SA 3.0 Unported License. Нетекстовые медиаданные доступны под собственными лицензиями. Wikipedia® — зарегистрированный товарный знак организации Wikimedia Foundation, Inc. WIKI 2 является независимой компанией и не аффилирована с Фондом Викимедиа (Wikimedia Foundation).