Дефростация (от де… и англ. frost — мороз) — процесс размораживания (оттаивания) пищевых изделий перед употреблением или выработкой из них новых изделий.
Дефростация существует различных видов:
- водная — путем погружения в воду;
- погружение в соляной раствор;
- помещение в камеру с микроволновым излучением от 700 МГц до 2,4 ГГц;
- помещение в камеру с радиоизлучением (обычно 27 МГц);
- обдув воздухом, в том числе влажным (необходимо для предотвращения высыхания).
Применение типа разморозки зависит от потребностей предприятия и особенностей продукции.
СВЧ-разморозка не предназначена для нагревания продуктов выше криоскопической температуры. Ввиду неравномерности СВЧ-воздействия происходит перегрев одних частей и слабое нагревание других. В результате часть продукции может свариться или даже обуглиться, а при этом другие так и не минуют фазовый переход.
Машины, производящие разморозку, называются дефростерами.
Эта страница в последний раз была отредактирована 17 марта 2024 в 20:15.
Как только страница обновилась в Википедии она обновляется в Вики 2.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.