Гидроколло́иды — в пищевой и косметической промышленности — собирательное название гидрофильных полимеров, способных в низкой концентрации образовывать стабильные гидрогели.
В качестве гидроколлоидов используются различные полисахариды, полученные из природного сырья (камеди, пектины, агар, крахмал); модифицированные полисахариды (карбоксиметилцеллюлоза) и синтетические гидрофильные полимеры (полиакриламид, производные полиэтиленоксида).
В пищевой промышленности в качестве пищевых добавок применяются гидроколлоиды как полисахаридной природы природного происхождения (камеди и агары) и модифицированные полисахариды (карбоксиметилцеллюлоза и её соли), так и синтетические гидрофильные полимеры (эфиры полиэтиленоксида).
Эти вещества в классификации пищевых добавок относятся к коду E4xx (Стабилизаторы и загустители) и применяются в качестве загустителей и желатинизаторов в производстве как кондитерских и молочных (кремы, желе, джемы), так и мясо-колбасных изделий.
Энциклопедичный YouTube
-
1/3Просмотров:6 6005 0731 495
-
Илья Литвяк. Лекция 3: Химия. Белки, аминокислоты, крахмал, гидроколлоиды;
-
Курс лекций: "Наукоёмкий подход к кулинарии"
-
Тренажер для лечения пролежней и ухода за пациентом
Субтитры
См. также
Литература
- Handbook of Hydrocolloids; Woodhead Publishing Ltd., Abington, Cambridge 2000
- Trueb, L.F.: Pflanzliche Naturstoffe. Wie Pflanzenprodukte unseren Alltag prägen. Stuttgart, 2015. ISBN 978-3-443-01084-3
Эта страница в последний раз была отредактирована 6 декабря 2022 в 04:45.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.