Галактоманнаны — группа гетерополисахаридов, молекулы которых состоят из остатков галактозы и маннозы в разных соотношениях, при этом манноза образует скелет с присоединёнными боковыми остатками галактозы. По назначению представляют собой запасные углеводы, составляют основную часть эндосперма семян некоторых растений семейства бобовых, из которых и извлекаются (соответствующие товарные продукты неправильно относят к камедям).
Классификация
В зависимости от соотношения «галактоза : манноза» различают:
- «камедь пажитника сенного» (~ 1 : 1)
- гуаран (гуар, «гуаровая камедь» ~ 1 : 2); пищевая добавка Е412
- «камедь тара» (камедь тары, цезальпинии колючей ~ 1 : 3); пищевая добавка Е417
- «камедь рожкового дерева» (~ 1 : 4); пищевая добавка Е410
Получение
Технический продукт представляет собой измельченный эндосперм семян (муку) соответствующей культуры, лишённых зародышей и семенной кожуры, которая содержит от 60 до 80 % собственно галактоманнанов, а также влагу, белки, жиры и минеральные вещества. Для специальных применений эту муку подвергают очистке химическими методами.
Применение
Галактоманнаны широко применяются в пищевой промышленности как стабилизаторы, загустители и желирующие агенты (Список пищевых добавок E400-E499) в производстве майонеза, соусов, молочных продуктов, мороженого, желе, мясных изделий, в хлебопечении, кондитерском производстве и др. Поскольку ни сам человек, ни микрофлора его кишечника не имеют ферментов, разлагающих галактоманнаны, последние выводятся из кишечника в неизменном виде, тем самым оказывая диетическое действие подобно пищевым волокнам.
Помимо этого, галактоманнаны, прежде всего гуар, находят применение в косметической промышленности, фармацевтике и технике (в частности, как компоненты буровых растворов).
Клиническое значение
Плесневые грибки рода Aspergillus содержат галактоманнан, который выделяется при их росте[1].
Примечания
- ↑ Bart-Delabesse, E. Detection of Aspergillus galactomannan antigenemia to determine biological and clinical implications of beta-lactam treatments : [англ.] / E. Bart-Delabesse, M. Basile, A. Al Jijakli … [et al.] // Journal of Clinical Microbiology. — 2005. — Vol. 43, no. 10. — P. 5214–5220. — doi:10.1128/JCM.43.10.5214-5220.2005. — PMID 16207986. — PMC 1248458.
Ссылки
- Locust Bean Gum structure : [англ.]
 |
|---|
| Мультисахариды | |
|---|---|
| Дисахариды | |
| Трисахариды |
|
| Тетрасахариды | |
| Пентасахариды |
|
| Гексасахариды |
|
| Олигосахариды |
|
| Полисахариды | |
Эта страница в последний раз была отредактирована 9 октября 2023 в 18:45.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.