Второе вино (фр. Second vin, англ. Second wine) — вино, выпускаемое винодельней премиального уровня (например, одним из первых гран-крю Бордо), если при его производстве были снижены требования к качеству сырья.
В отличие от массовых производителей, выдающиеся производители вина выпускают лишь один или два его вида — например, одно красное и одно белое. Ко всему процессу изготовления такого вина предъявляются очень высокие требования. Однако, из-за природных условий, не всегда получается добиться высокого качества от всего урожая. Виноград может быть снят с ещё молодых лоз, погодные условия могут подвести. В этом случае, винодел может решить выпустить вино с чуть более свободными стандартами, так называемое «второе вино». Порой винтаж бывает настолько разочаровывающий, что производитель решает совсем в этом году не выпускать «первое вино», лишь второе[1].
Второе вино обязательно будет доступней по цене, чем первое, и его выпуск может быть обусловлен в том числе и маркетинговыми соображениями, как «пробник» или «тест-драйв» для всё ещё сомневающейся аудитории. Ещё одна экономическая причина для выпуска вторых вин, это более полное использование имеющегося урожая, что повышает рентабельность производителя. До появления «вторых вин» у винограда, не соответствующего высоким запросам винодела, было лишь три варианта — на свалку, в кулинарию (сок, варенье, соусы, кондитерские изделия), либо на склад крупного виноторговца («негоцианта», фр. négociant) для смешивания с виноматериалами лучшего качества.
Исторически производство «второго вина» из менее выдающегося сырья началось в Бордо в XVIII веке[1], но большим спросом такие вина не пользовались. В начале XX века о них вспомнили вновь, но бурный рост производства таких вин начался c 1980-х годов[1]. К настоящему времени многие выдающиеся виноделы Франции, Италии, Испании, Калифорнии и некоторых других винных регионов выпускают «вторые вина»[2]. Порой выделяют и третьи, и даже четвёртые вина[1].
Энциклопедичный YouTube
-
1/1Просмотров:150 971
-
Готовим вторичное вино или вино из жмыха
Субтитры
Примечания
- ↑ 1 2 3 4 OCW, 2015.
- ↑ Например, для итальянского аппеллясьона Brunello di Montalcino (уровень DOCG) вторым вином будет Rosso di Montalcino (более низкий уровень DOC), для аппеллясьона Vino Nobile di Montepulciano (уровень DOCG) — вино Rosso di Montepulciano (уровень DOC) и т.д.
Источники
- Jancis Robinson, Julia Harding. second wines // The Oxford Companion to Wine (англ.). — 4th ed. — Oxford: Oxford University Press, 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7. — ISBN 978-0-19-870538-3.
Эта страница в последний раз была отредактирована 9 февраля 2023 в 22:39.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.