Виндалу

Виндалу
(хинди विंदालू)
Говяжье виндалу
Входит в национальные кухни
Индийская кухня
Страна происхождения	Индия
Компоненты
Основные	уксус свинина сахар имбирь острый перец
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Виндалу — популярное индийское блюдо, завезённое в Гоа португальскими моряками.

Название виндалу происходит от португальского vinho de alho (чесночное вино). История блюда тесно связана с индийской провинцией Гоа, куда путешествовали португальские моряки. Таким образом, традиционно маринованная в уксусе свинина (в Португалии распространён именно винный уксус), протушенная с чесноком, попала в Индию, где к ней добавили множество традиционных индийских специй (таких как кумин, корица, горчичные семена, кайенский перец, красный перец и плоды тамаринда), но сохранила некоторые черты португальской кухни (винный или яблочный уксус, обжаренный в масле репчатый лук, чеснок).

Традиционный рецепт полагает наличие следующих обязательных компонентов: свинина, уксус и чеснок, а также смесь острых приправ (гарам-масала и/или карри), однако существует множество вариаций, начиная от замены свинины другими видами мяса (или даже несколькими) и заканчивая лёгкими неострыми вегетарианскими разновидностями виндалу.

Блюдо приобрело широкую известность в Британии, где оно, как правило, считается наиболее острым среди всех карри, что противоречит исконным традициям кухни Гоа^[англ.], не слишком острой по сравнению с остальными кухнями Индии.

Интересные факты

• В названии блюда существует некое противоречие, так как «алу» на хинди означает «картофель», в то время как в классический рецепт виндалу картофель не входит.
• Великобританская группа Fat Les написала пародию на английские футбольные гимны, обыгрывая карикатурных английских футбольных фанатов, безмерно употребляющих пиво и карри, и строящих всю свою жизнь вокруг футбола. Название песни — Vindaloo^{[англ.][1]} (англицизированный вариант). Несмотря на то, что это пародия, песня стала неофициальным гимном чемпионата мира по футболу 1998 года.

Примечания

Ссылки

• Оригинальный рецепт свинины виндалу
• Современный вариант приготовления свинины виндалу

Эта страница в последний раз была отредактирована 5 октября 2023 в 16:27.