Брют

Шампанское брют — игристое вино, которое отличается низким количеством сахара.

Брют разделяется на несколько видов, согласно количеству сахара:

• классический брют — 0,6—1,5 % (0—12 г/л^[1][2])
• экстра брют — 0,3—0,6 % (0—6 г/л^[1][2])
• брют натюр — не выше 0,3 % (0—3 г/л^[1][2])

Экстра брют и брют натюр относятся к абсолютно сухому шампанскому^[1]. Экстра брют фактически является брют натюр без дозажа^[1]. Настоящий брют изготовляется без дозажа^[2].

Благодаря низкому количеству сахара, во вкусе ярко выделяется фруктово-цитрусовая кислинка и яблочное послевкусие. Брют пользуется популярностью среди гурманов за истинный вкус игристого вина^[3].

Учитывая низкое содержание сахара, концентрация алкоголя тоже сравнительно невысокая — всего 9—13°. У сладких игристых вин выше — до 19°^[4].

Этимология

Брют — в переводе с французского «brut» [bru:t] означает — «сухой»^[5].

История

Появился в Лангедоке^[2]. Первое появление брюта связывают с французом по имени Виктор Ламбер^[6]. Именно он в 1874 году разработал новую технологию ферментации — яблочно-молочную. С помощью этого процесса яблочная кислота трансформируется в молочную, что и является основой для получения брюта^[6].

Во второй половине XX века брют стал привычной маркой шампанского и стал чаще подаваться на приемах^[1]. Первоначальная норма сахара для брюта была 15 г/л, но потом была снижена до 12 г/л^[1].

Одним из первых регулярно производимых сортов экстра брют стал Bollinger R.D. Extra Brut, который находится на рынке с 1960-х годов. В 1980 годах были представлены концептуальный брют натюр без дозажа Piper Heidsieck (Brute Savage) и Laurent-Perrier (Ultra Brut)^[1].

В 1980-х годах производство невинтажного брют натюр домом Tarlant составлял до 50 тысяч бутылок в год^[1].

В 2014 году дом louis Roeder выпустил винтажный Brut Nature, с отсутствием дозажа, до этого все брют-зеро изготавливались как ассамбляжи различных винтажей^[1].

Производство

Пока происходит период брожения, бутылка хранится горловиной вниз и с течением времени угол её наклона увеличивается чтобы скопился дрожжевой осадок, для дальнейшего его удаления.^{[7][неавторитетный источник]}

Горловину бутылки закупоривают пробкой из капрона или коры пробкового дуба — такая пробка сидит намного плотнее пластиковой и лучше удерживает углекислый газ. Преимущество натуральной пробки также в аромате, которым она наделяет шампанское.

Поверх пробки надевают мюзле — проволоку для шампанского, скрученную по определённой технологии.

Когда бутылка откупоривается, газ всплывает пузырьками.^[8]

Сочетание с другими продуктами

Шампанское брют — это аперитив, который как правило, идёт перед основным блюдом. Зачастую его подают с морепродуктами, твёрдыми сортами сыра и лёгкими салатами.

Несмотря на общую категорию аперитива, брют также подают со свининой, говядиной и птицей.

Этот вид сухого игристого также сочетают с десертами, в состав которых не входят цитрусовые или сладкий шоколад, чтобы подчеркнуть его чистый вкус. Брют сочетается с фруктовыми пудингами, ореховыми пирожными и мороженым.

К столу подают шампанское охлажденным до 8-12 градусов по Цельсию в ведре для льда. Такая подача обеспечивает быстрое охлаждение и долгое хранение холода.

Брют раскрывает букет в удлиненных бокалах для шампанского, чтобы максимально долго сохранялась пена и «игра» пузырьков.^[9]

Примечания

Литература

• «Вино. Практический путеводитель», Мадлен Пакетт, Джастин Хэммек
• «Вино. Полное руководство по сортам винограда и стилям вин», Оз Кларк, Маргарет Ранд
• «История вина», Хью Джонсон
• А. В. Христич. Вплив брюту на здоров’я споживача. — 2016.
• С. А. Колосов, Александр Семенович Макаров, Виктор Афанасьевич Загоруйко. Игристые вина марки "Брют" из виноградного сусла (рус.) // Магарач. Виноградарство И Виноделие. — 2001. — Вып. 1. — ISSN 2309-9305.
• Янина Петровна Павленко, Алексей Петрович Пугачев. Способ производства шампанского Украины Классического Экстрабрют, Брют Кюве "Новый Свет".
• А. С. Фасоля, О. О. Батраков. Ідентифікація та товарознавча оцінка якості білих ігристих вин марки брют. — 2017.
• Брют // Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки). — Litres, 2017-09-05. — 337 с. — ISBN 978-5-04-053537-8.
• Коллектив авторов. Волны моды в шампанском: Как появлялись категории // Шампань и другие игристые вина. — Litres, 2021-03-02. — 236 с. — ISBN 978-5-04-092522-3.
• Чем отличается брют от сухого вина: 10 ключевых различий (рус.). altavina.ru. Дата обращения: 8 июля 2021.
• Мария Тихменева. Сколько сахара в бутылке. Разбираемся в сортах и видах шампанского  (рус.). aif.ru (4 августа 2020). Дата обращения: 8 июля 2021.

Эта страница в последний раз была отредактирована 30 января 2024 в 03:24.