| Бртуч | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Армянская кухня | |
| Страна происхождения |
 Армения |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Бртуч (арм. բրդուճ; мотал, Մոթալ, с арм. — «завёрнутый»; упоминается также как бурум, дурум, брдуч, брдудж, бртунч и т. д.) — блюдо армянской кухни, состоящее из тонколистового лаваша или булки с завёрнутой в него начинкой.
Начинка бртуча чаще всего состоит из мяса, сыра, варёных яиц, зелени, салата, различных специй и так далее (обязательные элементы — сыр и зелень). Ингредиенты начинки могут варьироваться, но общими компонентами являются солёный сыр и зелень. Классический бртуч представляет собой тонкую длинную трубку из свёрнутого лаваша с начинкой, которую держат двумя руками и едят с открытого конца. Авторы книги «Армянская пища: Факты, фантазии и фольклор» указывают на сходство армянского бртуча и мексиканского буррито[1]. При этом принципиальное отличие бртуча от буррито (и, тем более, от шаурмы/донера) заключается в том, что для армянского блюда нарезанное мясо не жарится, а запекается в духовке[2].
История происхождения блюда уходит корнями глубоко в прошлое: по некоторым оценкам, бртуч готовят в Армении вот уже несколько тысячелетий. Прежде всего, это становилось припасом в дорогу, для людей, надолго покидающих дом — охотников, воинов, пастухов и странников. Матери в армянских семьях часто давали бртуч своим детям для быстрого и в то же время сытного перекуса, своего рода фаст-фуд[3].
Армянские лингвисты производят слово «бртуч» от глагола, означающего «крошить, резать на мелкие кусочки»[1]. Ещё одно название бртуча — «бурум» — можно перевести как «в руке» (от арм. բուռ, «бур» — «ладонь»)[4].
Примечания
- ↑ 1 2 Irina Petrosian, David Underwood. Wraps // Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. — 2nd Edition. — Bloomington, IN: Yerkir Publishing, 2006. — P. 30—31. — ISBN 978-1-4116-9865-9.
- ↑ foodandmood.com.ua. Не путать с шаурмой! Что такое "бртуч". foodandmood.com.ua (11 сентября 2020). Дата обращения: 26 июня 2021. Архивировано 27 июня 2021 года.
- ↑ Marie Claire Editorial. Что такое бртуч, и почему это самый полезный фастфуд. Marie Claire. Дата обращения: 27 июня 2021. Архивировано 27 июня 2021 года.
- ↑ Заверните! // Ереван. — 2013. — Вып. Специальный выпуск: 2005-2013 — Лучшее. — С. 158—159. — ISSN 1816-5087. Архивировано 5 мая 2014 года.
Ссылки
Эта страница в последний раз была отредактирована 21 декабря 2023 в 21:00.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.