| Бамия | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Ближневосточная кухня, Анатолийская кухня, Греческая кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | мясо баранины, бамия, лавровые листья, соль, перец |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ба́мия (араб. بامية) — тушеное горячее блюдо, очень распространенное на Ближнем Востоке, в Анатолии и Греции. Главным ингредиентом этого блюда является растение Abelmoschus esculentus, также называемое бамией. Для приготовления бамьи обычно используют баранину, помидоры или томатный соус, лук, чеснок, кинзу (кориандр), растительное масло, кардамон и специи[1][2][3] .
Региональные особенности
В Турции бамия — анатолийское стью, которое имеет кисло-сладкий вкус[4]. Готовится с использованием собственно бамии, лимонного сока, оливкового масла, сахара, соли и перца[4]. Турецкую бамию иногда подают в качестве нейтрализатора вкуса предыдущего блюда на застольях.
В Египте обычно используют сухожилия баранины, которые могут выдерживать длительное время варки[5] . Таалея, египетский чесночный соус, используется в качестве ингредиента для придания аромата бамии [a][5] .
В Иране бамию подают как хореш вместе с рисом, популярное блюдо в южных провинциях.
В Израиле в тушёнку иногда включают киббех, вместо классического блюда бамия из мяса или рыбы, которое называют «кубба би бамия».
См. также
Комментарии
Примечания
- ↑ Webb, L.S. The Multicultural Cookbook for Students / L.S. Webb, L.G. Roten. — ABC-CLIO, 2009. — P. 286–287. — ISBN 978-0-313-37559-0.
- ↑ Kopka, D. Passport Series: Middle East. — Lorenz Educational Press, 2011. — P. 70. — ISBN 978-0-7877-8716-5.
- ↑ Claudia Roden, A New Book of Middle Eastern Food, p. 248
- ↑ 1 2 Basan, G. Middle Eastern Kitchen / G. Basan, J. Basan. — Hippocrene Books, 2007. — P. 225. — ISBN 978-0-7818-1190-3.
- ↑ 1 2 Smith, A. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. — OUP USA, 2013. — P. 678. — ISBN 978-0-19-973496-2.
- ↑ New Statesman. Volume 113 36. Statesman and Nation Publishing Company (1987).
| Египетская кухня | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Напитки |
| ||||
| Закуски и салаты | |||||
| Сыры | |||||
| Супы | |||||
| Блюда | |||||
| Мясо на гриле | |||||
| Дессерты | |||||
| Основные ингредиенты |
| ||||
Эта страница в последний раз была отредактирована 19 августа 2023 в 02:42.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.