Альтенбургер

Альтенбургер
нем. Altenburger Ziegenkäse
Страна происхождения	Германия
Город, регион	Фалькенхайн
Молоко	коровье + 15 % козье
Пастеризованный	30 %
Текстура	мягкий
Время созревания	10 дней
Сертификация	AOC
Медиафайлы на Викискладе

Альтенбургер (нем. Altenburger Ziegenkäse — «альтенбургский козий сыр») — немецкий мягкий сыр. Этот сыр впервые появился на пограничной зоне Тюрингии с Саксонией. Его обычно готовят по традиционным рецептам, сохранившимся с 1897 года в коммуне Фалькенхайн.

Изготовление

Альтенбургер изготавливается из коровьего молока с добавлением по крайней мере 15 процентов козьего. Молоко сворачивается вместе с сычужными ферментами и сокращается в размере до величины грецкого ореха. Затем в сыр добавляют тмин и оставляют на 10 дней.

Употребление

Традиционно Альтенбургер едят с хлебом и маринованными огурцами или со свёклой.

Литература

• Gerhard Waltmann, Annerose Sieck: Lexikon vom Käse. Komet, Köln 2005, ISBN 3-89836-446-1, S. 62.
• Brigitte Engelmann, Peter Holler: Das Feinschmecker-Handbuch Käse. Ullmann, Königswinter 2008, ISBN 978-3-8331-5023-4, S. 265.
• Altenburger Ziegenkäse // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 14—15. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
• Sinclair C. G. Altenburger (Ziegenkäse) // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black^[en], 2004. — P. 17. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• Altenburger Ziegenkäse. In: www.landwirtschaft.sachsen.de. Sächsisches Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie, abgerufen am 29. Dezember 2014.
• Altenburger Ziegenkäse. In: www.kaesewelten.info, abgerufen am 29. Dezember 2014.

Эта страница в последний раз была отредактирована 24 марта 2024 в 12:03.