А́йершекке (нем. Eierschecke — «яичный шекке») — немецкий торт на дрожжевом тесте с начинкой из яблок, творога и мака в пудинговой заливке. Происходит из Саксонии и Тюрингии. По мнению некоторых кулинаров, сочный и сладкий айершекке — апофеоз удовольствий от саксонской выпечки[1].
Шекке — элемент мужской одежды XIV века, представлявший собой выраженно приталенный сюртук с поясом, как бы состоявший из трёх частей: верхней, пояса и нижней части, с которым ассоциируется этот трёхслойный торт. Яичным является верхний из трёх слоёв айершекке, в состав которого входит желток, сливочное масло, сахар, ванильный пудинг и взбитый белок. Средний слой представляет собой ванильно-творожный пудинг, также содержащий сливочное масло, яйца, сахар и молоко. Основу торта составляет дрожжевое тесто. Иногда рецепт классического айершекке дополняется изюмом, шоколадной глазурью, миндальной стружкой или штрейзелем. Готовый айершекке нарезается прямоугольными порциями. Но есть варианты и в форме торта с треугольной нарезкой.
-
Дрезденский айершекке с изюмом -
Дрезденский айершекке в шоколадным глазури -
Дрезденский айершекке с кондитерской крошкой
Примечания
- ↑ Sächsische Küche. — Komet Verlag, 2014. — S. 13. — 128 S. — ISBN 9783815585900.
Литература
- Гудрун Рушицка. Пироги и торты. Несложно и вкусно. М.: «Оникс», 2008. ISBN 58-9270-078-X
- Dresdner Eierschecke // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 58—59. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
Эта страница в последний раз была отредактирована 24 марта 2024 в 13:12.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.