El osbán o usbán (en árabe, عصبان, pronunciado /ʕɔsˤbɑːn/; en francés osbane) es un embutido típico de la gastronomía de varios países árabes, incluyendo Egipto, Argelia, Túnez y Libia. Es una especie de salchicha rellena con una mezcla de arroz, hierbas, cordero, hígado picado y corazón.[1][2] Este plato generalmente se sirve junto con la comida principal de arroz o cuscús, a menudo en ocasiones especiales.
Existen varias variedades de osban, y las hierbas y especias utilizadas pueden variar, pero generalmente incluyen pimienta roja, pimienta negra, cúrcuma y canela, así como menta seca, perejil y eneldo. Esto se agrega a la cebolla de primavera, el tomate, aceite vegetal y arroz. La mezcla se rellena en intestinos de ovejas o en tripas comerciales para salchichas, y luego se atan los extremos con hilo. Las salchichas se cocinan durante una hora en una olla y luego se doran en una sartén o horno.[2][3]
Referencias
- ↑ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food (en inglés). Hoboken, Nueva Jersey: John Wiley & Sons. p. 1. ISBN 978-0-470-39130-3. Consultado el 16 de octubre de 2017.
- ↑ a b Wright, Clifford A. (1999). A Mediterranean Feast (en inglés). Nueva York: William Morrow & Co. p. 72-73. ISBN 0-688-15305-4. Consultado el 16 de octubre de 2017.
- ↑ «Libyan Rice Sausage: Osban». Lybian Food Blog (en inglés). 22 de agosto de 2010. Consultado el 16 de octubre de 2017.
Enlaces externos
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