El tourteau fromager (en español: «torta quesada») es una especialidad de repostería de la antigua provincia de Poitou, en Francia. Se trata de un bizcocho esponjoso que contiene queso de cabra o vaca y posee una característica cúpula superior tostada.
Historia
Varios pueblos de la región se han atribuido el origen de esta especialidad, cuya aparición se sitúa en el siglo XIX.[1] Hasta el siglo XX se trataba de una pieza de repostería reservada para ocasiones especiales como celebraciones de matrimonio o fiestas de fin de año.[2]
De acuerdo con la historia repostera poitevina, su característica superficie de color negro proviene del hecho de que el bizcocho fue «olvidado» durante la cocción en un horno a alta temperatura.[3]
Características
Se trata de un bizcocho de textura ligera hecho con una masa de harina y queso de vaca o cabra que se cocina al horno,[4] muy levado durante la cocción y ligeramente tostado hasta adquirir un color negro en su parte superior.[3][5]
Referencias
- ↑ Office de Tourisme Haut Val de Sèvre. «Le tourteau fromagé». www.tourisme-hautvaldesevre.fr. Consultado el 6 de mayo de 2022.
- ↑ Département des Deux-Sèvres. «Saveurs des Deux-Sèvres». www.deux-sevres.fr. Consultado el 6 de mayo de 2022.
- ↑ a b Delion, Bruno. «Le secret bien gardé du tourteau fromagé». www.lanouvellerepublique.fr.
- ↑ Larousse, Éditions. «Définitions : tourteau - Dictionnaire de français Larousse». www.larousse.fr (en francés). Consultado el 6 de mayo de 2022.
- ↑ «Tourteau fromager». Gastronomiac (en fr-FR). Consultado el 6 de mayo de 2022.
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Datos: Q3535552
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