| Riso al forno | ||
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| Origen |
Basilicata,  Italia | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | arroz · albóndigas · salchicha lucana · caldo · hígado | |
El riso al forno ('arroz al horno' estilo lucano) es un plato de la cocina tradicional de Basilicata. En dialecto lucano, se le conoce como risu a ru furnu.
Preparación
Se forman y se fríen unas albóndigas (polpettine) de carne de vaca, huevo, pan rallado, queso pecorino, perejil, ajo, pimienta y sal. El arroz se cuece en agua con sal, y se dispone en un cazo en cuyo fondo se ha echado el sugo di carne. Se agregan las albóndigas, el salami (salsiccia lucana), queso provola y los hígados (fegatini) fritos y picados, y se introduce en el horno a cocerse larga y lentamente.[1][2]
Referencias
- ↑ «Ricetta Riso al forno alla lucana». Donna Moderna (en italiano). Consultado el 23 de marzo de 2022.
- ↑ Cavalcanti, Ottavio (2003). La cucina della Basilicata in 290 ricette tradizionali (en italiano). Newton Compton. ISBN 8854101354.
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Datos: Q56324473
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