El Chubut o Chubutense es un queso semiduro cuya receta original está relacionada con la historia de la colonia galesa en el valle inferior del río Chubut, a principios de 1900, cuando la Compañía Mercantil del Chubut tenía la administración de unos quince tambos en toda la zona.
Actualmente, es elaborado en Gaiman por la Cooperativa Lechera de Gaiman (Colega), siendo una actividad aún muy artesanal.[1] La "marca Chubut" es la primera marca de quesos registrada en Argentina y tiene más de 100 años de historia. El queso se utiliza para comerlo en sándwiches, picadas y postres.[2]
Elaboración
Al preparado de la leche se le agrega fermento láctico, se calienta y se le agrega cuajo. Luego se revuelve y se vuelve a calentar hasta los 40 °C. Se deja en reposo y extrae la cuajada. Se moldea, se prensa y se coloca los quesos en salmuera durante 24 horas.[3] Su maduración dura entre 30 y 50 días.
Características
El Chubut es un queso semiduro con cáscara, de sabor agradable, textura cerrada con pocos ojos y pasta mantecosa. Su forma es cilíndrica y chata, y su color es amarillo pálido. Es presentado para la venta con una capa de parafina.
Referencias
- ↑ «Copia archivada». Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 12 de enero de 2013.
- ↑ Balmaceda, Daniel (2016). La comida en la historia argentina. ISBN 978-950-07-5641-9. OCLC 978361621. Consultado el 13 de noviembre de 2021.
- ↑ http://www.bse.com.uy/almanaque/Almanaque%25201967/pdf/0%2520-%2520048.pdf
Enlaces externos
- Características
- La Dirección de Producción de Gaiman también cuestionó el Queso Chubut de La Serenísima (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última). (nota del Diario El Chubut)
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Datos: Q6094556
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