Prästost

El Prästost (‘queso del cura’) es un queso sueco con raíces históricas en la antigua costumbre sueca de pagar diezmos con bienes agrícolas, incluyendo leche.^[1]​ De los siglos XVI a XIX fue común que la iglesia hiciera queso con esta leche. Actualmente este estilo de queso antes elaborado en iglesias de toda Suecia se elabora industrialmente a partir de leche de vaca pasteurizada. Al nombre abreviado Präst le concedió la Unión Europea en 2001 la protección de marca registrada.^[2]​

El Prästost se remoja o cura a veces en whisky u otra bebida alcohólica, siendo una de estas variedades al whisky el Saaland Pfarr.^[3]​ Una versión de Prästost envejecido durante 12 meses y curado en vodka Absolut se ha comercializado como VODCheese.^[4]​

Un folleto de 1969 del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos describe el proceso de elaboración de un estilo de Prästost curado al whisky así:

Se calienta a 32 °C leche entera fresca con cuajo. Cuando el requesón está muy espeso se corta grueso y se pone en un tamiz para permitir que el suero escurra. El requesón se recoge en una tela y se amasa para eliminar más suero. Entonces se mezcla whisky con el requesón, y éste se envasa en una cesta, salpicándose con sal su superficie. La curación se hace en una bodega fresca y húmeda. La tela que lo recubre se cambia diariamente durante 3 días, y el queso se lava entonces con whisky.^[5]​

Notas

Esta página se editó por última vez el 11 dic 2019 a las 03:52.