La pizza al metro (localmente, pizza a metro) es un estilo de pizza originario de Vico Equense y toda la península de Sorrento, en la región de Campania, al sur de Italia.[1] Consiste en una pizza con forma rectangular, de unos 30 cm de ancho y un 1 m de largo, o medio metro o 2 m, como uno desee.[2] Esta receta fue creada por Luigi Dell'Amura, conocido como Gigino 'o zuzzuso, a principios de los años 1920-1930 y patentada el 19 de diciembre de 1960.[3] Fue popularizada por la pizzería familiar Gigino en Vico, actualmente propiedad de los descendientes de Dell'Amura, que desde hace tres generaciones las lleva produciendo.
La masa de la pizza al metro contiene menos levadura, y es más esponjosa y espesa debido a una cocción más suave y prolongada.[4] Otra característica es una mayor generosidad de condimenti (ingredientes en la cobertura).[5]
Referencias
- ↑ «Pizza al metro». The National Culinary Review: Official Magazine of the American Culinary Federation (en inglés) (American Culinary Federation) 33: 28. 2009.
- ↑ Colella, A. (2010). Manuale di napoletanità (en italiano). Ateneapoli SRL. p. 75. ISBN 9788890550409. Consultado el 21 de diciembre de 2020.
- ↑ «Perché Gigino Pizza a metro è famoso nel mondo» (en italiano). Dissapore. 25 de junio de 2017. Consultado el 21 de diciembre de 2020.
- ↑ «Come è nata la famosa pizza al metro di Vico Equense». La Cucina Italiana (en italiano). 20 de abril de 2020. Consultado el 21 de diciembre de 2020.
- ↑ «Luigi Dell'Amura». Identità Golose Web: magazine italiano di cucina internazionale (en italiano). Consultado el 21 de diciembre de 2020.
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