Mezcal (película)

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Va, chapulín, número uno. Qué rico. Sabe un poco a limón, a ajo; es crujiente. Tiene poca carne, no tanta. Es una buena botana. Se supone que no te debes de fijar tanto en su forma, pero yo creo que la forma es muy bella. Me encantan, puedo comer muchos de estos. [GUÍA MUNCHIES DE OAXACA] [MEZCAL] La Ciudad de Oaxaca es realmente la capital del arte del mezcal. Han destilado mezcal de agave por cientos de años. El mezcal es muy especial y sorprendente porque resulta en varios sabores al momento que pasa por la garganta. Pienso en la tierra, pienso en el cielo, pienso en humo. También es muy interesante porque varios sabores son integrados en varios puntos del proceso de elaboración, como chocolate, incluso pechuga de pollo. Y este lugar es famoso por [DANIEL HERNÁNDEZ, EDITOR DE VICE] tener la mejor degustación de mezcal oaxacaqueño. Que se arme. Bam. El primero me pegó, aquí, aquí, aquí. Después de unos pequeños tragos puedes sentir cómo se envuelve en la garganta, en la boca y... deseas un poco más. No sé, es muy chido. El único mapa que importa en México, es éste donde crece el maguey. Después de la Mezcaloteca, fuimos a otro bar de degustación, llamado los Los Amantes. No hagas eso. Respeto, respeto; besitos, eso es todo. De hecho, el tequila es un tipo de mezcal. Tequila está hecho de cierto agave, del agave azul. Y debe de provenir de Tequila, en el estado de Jalisco. No sé a dónde vamos, pero que se arme. Después de Los Amantes, creo que necesitaba otro trago, así que yo y mi amigo Sabino también conocido como el Príncipe, decidimos dar la vuelta e ir a los tacos de cabeza. Vamos por unos tacos de cabeza, algo que se puede comer entre mezcales. Es chistoso, porque en Oaxaca, hay consomé que se come en la noche, pero no es oficial, no está en las guías. No viene en los tours turísticos, pero cada vez que vengo aquí, siempre terminas en un puesto comiendo comida a altas horas de la noche, y tendrán este consomé. Lo que pasa, es que el consomé te permite seguir tomando. Pedimos siete órdenes tacos creo que cada orden viene con tres tacos. Y viene con su consomé. Creo que son cinco. Y básicamente todo esto por 18 dólares [unos 230 pesos]. Qué rico, esa comida está muy rica. Es calidad a buen precio. Siento que esa carne me puso más borracho de lo que estaba. No nos comimos todos los tacos Principe y yo les llevamos unos a la gente de La Central. La Central es un bar icónico [BAR LA CENTRAL] en la Ciudad de Oaxaca en los últimos años. Desafortunadamente, ha sido cerrado debido a tiroteos en la zona, pero lo abren para ocasiones especiales. Bueno, esta es una ocasión especial, buena gente, buena vibra, buen mezcal y buenos taquitos. No se puede pedir más. [SANTIAGO MATATLÁN, OAXACA] Estamos en Santiago Matatlán, la capital mundial del mezcal. Un gran número de palenques que producen mezcal están concentrados en esta región, vamos a uno. Hay que pretender que no somos citadinos. ¡Qué pesado! Nuestro guía fue Léon, proveniente de la Ciudad de México y un amante del mezcal, se mudó a Oaxaca para estar más cerca del mezcal. Una vez que el agave madura y está listo para sacarlo, es cortado en pequeños pedazos, y luego estos pedazos son puestos en un horno que está construido directamente en el suelo. Una vez que se cocieron, son colocados en un molino, que es tirado por un caballo. Aquí es donde sucede el cocido de agave. Exactamente. Después de eso, el siguiente paso es la fermentación. Qué loco está eso, nunca había visto algo así. Es un gran privilegio. Aquí se están fermentando las fibras de maguey y tiene un increíble color café, y con un olor abrumador. Huele mucho porque es la etapa final de la fermentación. Primera vez. Wow. Algo ácido, amargo, dulce, todo al mismo tiempo. Definitivamente fermentado; podría tomar esto. Es como una cerveza de raíz. El paso final es la destilación. Las fibras deben ser separadas mediante la destilación. Y el alcohol se evapora, y luego viene la condensación, y es así como sucede la primera destilación. Primer mezcal del día. El primero de varios. Pero ahora entiendo por qué el mezcal puede costar 12, 15 o más dólares. Su enorme complejidad y tiempo de preparación para que el agave madure y para que salgan los corazones que permiten este largo y complicado pero delicado proceso... No sé que decir. Sólo besaré al mezcal. Y el mezcal me besará a mí. Chingón. Fue una increíble experiencia ir al palenque pero ahora vamos en camino a un lugar donde vamos a tomar pulque hecho en la localidad. El pulque es otra bebida mexicana que también proviene del maguey, pero de otra parte del maguey y un proceso completamente diferente. Así que para allá vamos. El pulque es aguamiel fermentada del agave. Aquí en Oaxaca es un poco menos consumido que el mezcal, pero cierta gente sí tiene pulque y lo toma en casa. Un vaso de pulque, recién hecho en casa, fresco. Del corazón del maguey. La bebida de los dioses. Este pulque es muy fresco. Tiene un sabor más cítrico y no es tan baboso como puede llegar a ser. Listo. Llegó la hora de despedirnos de esta hermosa ciudad. Y ha sido una experiencia increíble, probamos mezcal, conocimos más del proceso del mezcal. Comimos chapulines. Fuimos a uno de los mercados tradicionales del centro de la ciudad, y comimos un poco de la cocina moderna contemporánea de Oaxaca. Pero la realidad es que Oaxaca es más grande que este lugar. Ahora nos iremos a la Sierra Sur. y empezaremos a explorar las diferentes ofertas gastronómicas que nos brinda Oaxaca. [EN EL SIGUIENTE EPISODIO] No hay otro lugar en el mundo como éste, no lo hay. [MUNCHIES] [CONTINÚA EN PARTE 3]