Las manos de cerdo (denominadas también como manitas de cerdo o patita de chancho en Perú y paticas de cochino en Venezuela) son las patas del cerdo. Suelen ser empleadas en diversas gastronomías.
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MANITAS DE CERDO
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Gastronomía de España
En la cocina española consumidas de forma frescas o en salazón como elemento cárnico de estofados y cocidos. Es uno de los ingredientes del cocido madrileño,[1] y es frecuente verlo servido como tapa. Su textura gelatinosa debido a la presencia de cartílago, hace que se elaboren caldos con texturas agradables.
Gastronomía de Perú
En la gastronomía peruana se consumen en dos platos populares: patitas con maní y sarza de patitas.[2][3][4]
Gastronomía de Venezuela
En Venezuela son empleadas principalmente incluyéndolas en los platos de leguminosas como los llamados frijoles bayos, caraotas blancas o lentejas. También se pueden elaborar simplemente guisadas con papa y zanahoria y acompañadas con arroz blanco.
Véase también
Referencias
- ↑ Dionisio Pérez Gutiérrez, (1929), Guia del buen comer español, ed Maxtor
- ↑ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 293. ISBN 9789972589379.
- ↑ «Una delicia del Cusco, sarza de patas de cerdo». Cuzco Eats. 9 de enero de 2018. Consultado el 23 de agosto de 2019.
- ↑ «¿Cómo se prepara las patitas con maní? Aquí te enseñamos». wapa.pe. Consultado el 23 de agosto de 2019.
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