Se llama coloquialmente maicena a la harina de almidón de maíz (en España, se le llama «harina fina de maíz»). Se extrae del endospermo del grano.[1]
También se escribe maizena o maizina, que son marcas vulgarizadas (es decir, marcas comerciales que pasaron al uso común).
La maicena se utiliza para hacer pan, pastas, bizcochos, bases de pizza, etc., y como espesante para sopas, chocolate caliente, crema pastelera, y helados, entre otros. Maizena fue registrada como marca comercial en el año 1856 y adquirida por Corn Products Refining Co. en el año 1900. La maicena se comercializa en todo el mundo, y se convirtió en referente de la harina de almidón de maíz.
En Argentina se suele utilizar frecuentemente para hacer los clásicos alfajores de maicena argentinos, rellenos con dulce de leche y decorados con coco rallado.
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Cómo hacer fluido no newtoniano - Experimento con maicena (Experimentos Caseros)
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Colada de Maicena
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Alfajores de maicena y chocolate en 50 minutos
Transcription
Hola, muy buenas a todos, bienvenidos al canal de Experimentos Caseros. Hoy vamos a aprender a hacer fluido no newtoniano. Solamente necesitamos un poco de agua, un bol grande y harina fina de maíz o maicena. Lo primero que tenemos que hacer es echar la maicena en el bol. A continuación, echamos un poquito de agua. Y lo vamos removiendo con lo que tengamos a mano. Y una vez tengamos nuestra mezcla hecha que en apariencia es líquido, en realidad, si le aplicamos presión, actúa como un sólido. Cuando mezclamos maicena con agua estamos generando un fluido no newtoniano, es decir, que no tiene una viscosidad definida. Ésta varía según la tensión que le apliquemos. Si metemos la mano suavemente, actuará como un líquido. Mientras que si le aplicamos mucha presión, como un puñetazo, actuará como un sólido. Bueno y esperamos que lo hagáis en casa porque es un experimento muy entretenido y ya sabéis, dadle a like, favoritos síguenos en facebook.com/experimentoscaseros y twitter.com/expcaseros si quieres ver a Mayden jugando al Minecraft (...) o para compartir con nosotros lo que quieras. Y nos vemos en el próximo vídeo, ¡hasta la próxima!
Uso en la cocina sin gluten
La maicena es un ingrediente básico en la elaboración de masas y postres para personas celíacas o con sensibilidad al gluten no celíaca. Puede utilizarse sola o, de manera más común, mezclada con harina de arroz o fécula de papa, para recetas tanto saladas como dulces.
La marca comercial Maizena ha puesto a disposición del público de manera gratuita un libro para la elaboración de recetas sin gluten.[2]
La maicena se puede mezclar con aditivos como goma xantana para emular a la harina de trigo en cuanto a consistencia.
Usos no culinarios
Una de las características por las que la maicena es utilizada en experimentos sobre el comportamiento de los fluidos es porque tiene la propiedad de comportarse como un fluido no newtoniano cuando se disuelve en agua.
Fuera del ámbito culinario, es usada principalmente para dar rigidez a la ropa, especialmente a los cuellos de las camisas. Tanto es así que en Venezuela se comercializa una versión no enriquecida que lleva el nombre comercial de almidón Plancholín, elaborada por Alfonzo Rivas & Cía. La maicena también se emplea en la preparación del engrudo.
También es utilizado para combatir rozaduras en la piel[cita requerida].
Asimismo, es un compuesto popular en farmacéutica, siendo un excipiente muy comúnmente encontrado, sobre todo, en comprimidos (pastillas). La maicena también es utilizada para la elaboración de talco para pies. Es utilizada en el carnaval de Barranquilla para "enmaicenar" o cubrir con el polvo a las personas como parte de las chanzas de la celebración.
Véase también
Referencias
Enlaces externos
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Datos: Q3393961
Multimedia: Corn starch / Q3393961
Esta página se editó por última vez el 30 mar 2024 a las 12:11.