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Lomo embuchado

De Wikipedia, la enciclopedia libre

Rodajas de lomo embuchado.
Comparación entre dos cañas de lomos ibéricos: Caña de Lomo ibérica Roja y Caña de Lomo Ibérico Blanca

El lomo embuchado o caña de lomo se trata de un derivado cárnico curado-madurado[1]​ elaborado con el músculo ileoespinal del cerdo (prácticamente libre de grasa externa), aponeurosis y tendones, salado, adobado y embutido en tripas naturales o artificiales permeables y que ha sufrido un proceso de maduración apropiado. Las características físico-químicas que debe cumplir son: humedad: 55 % máx; grasa en residuo seco: ≤70 %; proteínas en residuo seco: ≥22 % mín; hidratos de carbono totales expresados en glucosa en residuo seco: ≤10,0 % máx; relación colágeno/proteína: ≤30%; proteínas añadidas: ≤3%

Si el lomo procede de cerdos de raza Ibérica, se hace una distinción y hablamos de lomo embuchado ibérico. No hay diferencias apreciables en cuanto a su fabricación, pero el período de curación es más largo. El lomo embuchado debe consumirse crudo, cortado en finas rodajas y servido como tapa, a veces en bocadillo.

Una de las características más importantes del lomo embuchado, a nivel nutricional, es su alto contenido proteínico en relación con su grasa. Por cada 100 gramos de lomo embuchado, se tienen 50 gramos de proteínas y tan solo 8 de grasas.

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  • CÓMO SE FABRICA EL LOMO Y EL LOMITO
  • Como adobar lomo de cerdo. Método tradicional en seco.
  • Lomo curado

Transcription

Véase también

Referencias

  1. ↑ http://www.boe.es/boe/dias/2014/06/18/pdfs/BOE-A-2014-6435.pdf

Referencias externas

Esta página se editó por última vez el 12 oct 2022 a las 19:04.
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