La linguiça (FO 1943, lingüiça /lĩɡwisɐ/) o salchicha portuguesa es una salchicha de cerdo de origen portugués sazonada con ajo y pimentón y humo. La carne también puede ser de pollo, cordero, res o incluso productos del mar. Se puede consumir fresco tras haber sido preparada, o someterse a un proceso de curación y conservación mediante ahumado.
Además de Portugal, las Azores y Brasil, la linguiça también es popular en Goa (una antigua colonia portuguesa en India), en los Estados Unidos, donde se vende como Portuguese sausage, así como Okinawa, Japón. En Brasil, una de las más conocidas es la linguiça de Curitiba.[1][2] En las islas Ryukyu se conoce como ringuīsa (リングィーサ) o más comúnmente como pochiguií (ポチギ; calcado de la pronunciación inglesa de Portuguese), también se hacen con cerdo, y en general son picantes.[3] Fue llevado a Provincetown y otros lugares de Massachusetts por inmigrantes portugueses.[4]
Es similar al chouriço, y ambos embutidos se diferencian de su contraparte española por contener generalmente menos grasa.[5]
Véase también
- Longaniza, variedad en los países hispanos
- Longganisa, variedad filipina
- Luganega, variedad italiana
Referencias
- ↑ «Linguiça de Curitiba pode ser eleita a melhor do Brasil na Ana Maria Braga». Tribuna do Paraná (en portugués). 2 de septiembre de 2019. Consultado el 1 de julio de 2021.
- ↑ Mori, Marina. «Linguiça feita em Curitiba concorre entre as melhores do Brasil». Gazeta do Povo (en portugués de Brasil). Consultado el 1 de julio de 2021.
- ↑ «沖縄では超メジャーなソーセージ「ポチギ」でアメリカンドックを作ろう！». 島結 shimayui.net (en japonés). 2 de noviembre de 2018. Consultado el 1 de julio de 2021.
- ↑ Koehler, Margaret H.; Patricio, Maria Luzia (1973). Recipes from the Portuguese of Provincetown. ISBN 0-85699-061-2. OCLC 728548. Consultado el 1 de julio de 2021.
- ↑ Leite, David (2009). The new Portuguese table : exciting flavors from Europe's western coast (en inglés) (1ª edición). Clarkson Potter/Publishers. ISBN 978-0-307-88554-8. OCLC 688479695. Consultado el 1 de julio de 2021.
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