| Lancashire hotpot | ||
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| Tipo | Estofado | |
| Origen | Lancashire, Inglaterra | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Cordero, cebollas, papas | |
El Lancashire hotpot o estofado de Lancashire es un plato originario de Lancashire, en el noroeste de Inglaterra. Contiene cordero y cebolla cubiertos con patatas en rodajas y cocinados en una olla pesada a fuego lento.[1]
Historia
En Lancashire, antes de la industrialización, las familias trabajaban en casa hilando mientras el pescuezo troceado de cordero y mutón se cocinaba a fuego lento durante muchas horas. El estofado de cordero de Lancashire es un producto de esta sociedad. [2][3]
Preparación
La receta más común consiste en una mezcla de cordero y cebollas cubierta con patatas en rodajas. Muchas variaciones regionales agregan verduras como zanahorias, nabos o puerros. Existen recetas tempranas en las que se añaden riñones de cordero.[4] La receta tradicional alguna vez incluyó ostras,[1] pero el aumento de su costo las eliminó del uso común.
Etimología
A menudo se piensa que la palabra hotpot es un plato de cerámica que se utiliza para cocinar estofados en la cocina británica. Sin embargo, es más probable que se refiera a la mezcla de ingredientes en el relleno.[5][4] El libro Mrs Beeton's Book of Household Management contiene una receta de «Hotch Potch», preparación que requiere cuello de cordero, cebolla, zanahoria, guisantes, coliflor y lechuga.[6]
Referencias
- ↑ a b Davidson, Alan (21 de agosto de 2014). The Oxford Companion to Food (en inglés). OUP Oxford. ISBN 978-0-19-104072-6. Consultado el 15 de noviembre de 2020.
- ↑ Broomfield, Andrea (2007). Food and Cooking in Victorian England: A History (en inglés). Greenwood Publishing Group. ISBN 978-0-275-98708-4. Consultado el 15 de noviembre de 2020.
- ↑ Holman, Tom (14 de octubre de 2010). A Lancashire Miscellany (en inglés). Frances Lincoln. ISBN 978-1-907666-41-4. Consultado el 15 de noviembre de 2020.
- ↑ a b «How to cook the perfect Lancashire hotpot». the Guardian (en inglés). 31 de octubre de 2013. Consultado el 15 de noviembre de 2020.
- ↑ «A Hodge Podge of Hot-pots». The Art and Mystery of Food. Consultado el 15 de noviembre de 2020.
- ↑ Mrs Beeton's Cookery Book. 1930. pp. 84–85.
Enlaces externos
- Esta obra contiene una traducción derivada de «Lancashire hotpot» de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.
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Datos: Q4358444
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