Kabayaki (蒲焼?) es un término japonés genérico para un plato de pescado fileteado, sin espinas y mojado en una salsa dulce a base de soya, que luego se hace a la parrilla.
En general, kabayaki alude al plato hecho con unagi. El kabayaki de anguila es muy popular como alimento nutritivo y que proporciona resistencia.[1]
Tradición
Mucha gente aun respeta las costumbre del periodo Edo de comer kabayaki en verano, especialmente en un día concreto llamado Doyo no ushi no hi -土用の丑の日（どようのうしのひ)-, que queda a mediados de esa estación del año, en fecha variable cada año.[2]
Preparación regional
En la región de Kantō (este de Japón) la anguila se filetea por la espalda y se cuece al vapor antes de asarse, mientras que en la región de Kansai (oeste) se abre por el vientre y se asa directamente sin hervirse.
Emplatado
Aunque el kabayaki suele servirse solo, también puede acompañarse de arroz, llamándose unadon cuando se presenta en un cuenco grande y unaju cuando se dispone en hileras en una caja. Un plato parecido es el mamushi.
Referencias
- ↑ «Anguila al estilo kabayaki». Hattori Hanzō, 25 de octubre de 2016. Consultado el 5 de julio de 2022.
- ↑ «特集2 鰻 (en japonés)». maff.go.jp. Consultado el 5 de julio de 2022.
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Esta página se editó por última vez el 5 jul 2022 a las 22:28.