Los huevos a la flamenca se trata de un plato elaborado con huevos (Huevos al plato) muy popular en la cocina andaluza (en concreto en Cádiz y otras capitales de Andalucía).[1] Se trata de una elaboración sin receta específica que hace que cada cocinero o restaurante tenga una variante que denomina especialidad de la casa. Los ingredientes básicos son huevos y verduras. Es habitual en los restaurantes de Sevilla.[2] Es un plato que se sirve caliente en la propia cazuela de barro.[3]
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Huevos a la flamenca.
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Características
En una cazuela de barro (o cualquier otro recipiente refractario) se estrellan unos huevos crudos con las yemas bien separadas.[4] Se suele añadir al plato espárragos verdes o guisantes. A veces la fantasía del cocinero añade otras hortalizas: habas, judías verdes, calabacín. Todo ello se mete en un horno y se deja que los huevos cuajen, por regla general esto pasa al cuarto de hora (a ciento ochenta grados).[5][3] Al plato se le añade unas rodajas finas de chorizo, jamón, etc. Se decora con unos triángulos de pimiento morrón, alcachofas, etc. En algunos casos se emplea salsa de tomate,[5] o un refrito de cebollas rehogado con manteca de cerdo.[4] A veces se añaden patatas fritas.
Referencias
- ↑ Teodoro Bardají Mas, (1955), La cocina de ellas, La Val de Onsera, 2ª Ed., receta:239, pp:163-164
- ↑ Dionisio Pérez , (1929), «Guía del buen comer español», Madrid
- ↑ a b Murdoch Books Pty Limited, (2004) «The essential Mediterranean cookbook», Murdoch ed., pp:214
- ↑ a b Ignacio Domenech, (1959), La nueva cocina elegante española, novena ed., pp:87
- ↑ a b Paul Hartley, (2003), The Heinz Tomato Ketchup Cookbook, pp:22
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