El hogao es una salsa salada hecha a base de tomate y cebolla junca, cuyo origen está vinculado a la "salsa ata" de la cocina del pueblo africano yorùbá .[1] Es tradicional en la gastronomía de Colombia.[2]
Descripción
Su preparación consiste en picar cebolla (idealmente larga o junca) y tomate, en una proporción aproximada de tres partes de tomate por una de cebolla, y cocinarlos hasta que la mezcla adquiera la condición de salsa, aunque existen variedades dependiendo de la zona pero que conservan su naturaleza esencial de tomate y cebolla. Se puede enriquecer con especias como orégano, azafrán o achiote o comino.
Su nombre proviene de un uso antiguo de las expresiones 'ahogar' o 'rehogar' que hacían referencia a la cocción a fuego lento hasta mezclar uniformemente la grasa con los ingredientes necesarios. En Colombia el hogao es una base de condimento y un aderezo principal en muchos platos, en especial la bandeja paisa. La arepa y los patacones también se pueden complementar con el hogao.[3][4]
Denominaciones
En Colombia posee otros nombres, por ejemplo, en la Costa Caribe se denomina guiso. En la Costa Pacífica se le denomina refrito y en los Llanos y Santanderes hogo.
Véase también
Referencias
- ↑ MÓNICA QUINTERO RESTREPO (de 2013). «Arte para encontrar la esencia africana». El Colombiano. Consultado el 3 de diciembre de 2013.
- ↑ «Hogao: ideal como acompañante». Univisión. de 2010. Archivado desde el original el 29 de marzo de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
- ↑ «Receta del día: Patacones con hogao». Besame.fm. 14 de mayo de 2019. Consultado el 11 de junio de 2019.
- ↑ «Receta: Hogao colombiano». Mundo Hispanico. 16 de mayo de 2017. Consultado el 11 de junio de 2019.
Enlaces externos
Wikilibros alberga una receta de Hogao.
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