La harina de banana es un polvo tradicionalmente hecho de bananas verdes. Históricamente, la harina de banana se ha utilizado en África y Jamaica como una alternativa más barata de la harina de trigo.[1] Actualmente se usa a menudo como reemplazo sin gluten para las harinas de trigo[2] o como una fuente de almidón resistente, que ha sido promovida por ciertas tendencias de dieta como las dietas paleolíticas y primarias, y por algunas investigaciones nutricionales recientes.[3] La harina de banana o plátano, debido al uso de bananas verdes, cruda tiene un sabor muy suave a banana, y cuando se cocina, tiene un sabor terroso; también tiene una textura que recuerda a las harinas de trigo más livianas y requiere aproximadamente un 25% menos de volumen, lo que la convierte en un buen sustituto de la harina de trigo integral blanca y blanca.[4]
Referencias
- ↑ Coghlan, Lea (13 de mayo de 2014). «Business goes bananas». Queensland Country Life.
- ↑ Gray, Nathan (25 de junio de 2012). «Pasta goes bananas: Green banana flour offers gluten-free pasta solutions». FoodNavigator.com.
- ↑ Langkilde, Anna Maria (January 2002). «Effects of high-resistant-starch banana flour (RS2) on in vitro fermentation and small-bowel excretion of energy, nutrients, and sterols: an ileostomy study». American Journal of Clinical Nutrition 75 (2): 104-111. PMID 11756067. doi:10.1093/ajcn/75.1.104.
- ↑ «Homemade Banana Flour and Banana Flour Apple Tea Cake». Marinya Cottage Kitchen. 4 de noviembre de 2013.
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