El guargüero es un postre de la gastronomía peruana típico del departamento de Moquegua[1][2][3].
Etimología
Guargüero es un americanismo que se refiere al esófago; por su forma de tubo parecida es que este postre se denomina de tal manera.[4][5]
Descripción
El guargüero es un pastelito que nace de la tradición de la gastronomía virreinal que surge tras la conquista del Perú por parte de los españoles.[6] Es elaborado a partir de una masa de yema de huevo, harina de trigo y manteca, que luego es frita en forma tubular. Luego se rellena con manjarblanco o natilla, y se adorna espolvoreando azúcar glas.[7][8] En algunas recetas se prefiero el horneado a la fritura.[4] En otras se utiliza pisco para la masa[9][10][11] y se rellena con diversos tipos de mermeladas.[6]
Es un postre típico de Moquegua, en la costa sur del país,[10] donde son consumidos especialmente en Semana Santa.[7] También es elaborado en distintos lugares del sur, como Cusco, Arequipa y Tacna.[6][12]
En la capital del Perú, Lima, es un dulce tradicional que es vendido de forma callejera junto a los alfajores.[7]
Véase también
Referencias
- ↑ «❯❯❯ GUARGUERO | Receta Fácil y Deliciosa + 3 TIPS». comidasperuanas.net. Consultado el 28 de marzo de 2023.
- ↑ «Receta de Guargüeros | Diariamente Ali». www.diariamenteali.com. Consultado el 28 de marzo de 2023.
- ↑ PERÚ, NOTICIAS EL COMERCIO (13 de octubre de 2022). «Receta de guargüeros | Tips de La Gastronauta | postres | PROVECHO». El Comercio Perú. Consultado el 28 de marzo de 2023.
- ↑ a b Alvarez Vita, Juan (2009). Diccionario de Peruanismos. El habla castellana del Perú. Universidad Alas Peruanas. p. 229. ISBN 9789972210730. Consultado el 13 de abril de 2018.
- ↑ «Martha Hildebrandt: el significado de "guargüero"». El Comerio. 5 de abril de 2014. Consultado el 25 de febrero de 2019.
- ↑ a b c Al rescate del dulce sabor peruano: Postres de ayer y hoy. Fondo editorial USIL. 8 de agosto de 2017. ISBN 9786124119903. Consultado el 25 de febrero de 2019.
- ↑ a b c Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 182. ISBN 9789972589379. Consultado el 9 de agosto de 2019.
- ↑ Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 122. Consultado el 25 de febrero de 2019.
- ↑ «Gastón Acurio te enseña a preparar guargüeros». Perú.com. 22 de marzo de 2016. Consultado el 9 de agosto de 2019.
- ↑ a b «Aprende a preparar irresistibles guargüeros al estilo de Sandra Plevisani». Peru21. 15 de febrero de 2019. Consultado el 9 de agosto de 2019.
- ↑ «Guargueros de manjar blanco y alfajores de pecanas con sal de maras llegan a Mistura 2017». Peru21. 25 de octubre de 2017. Consultado el 9 de agosto de 2019.
- ↑ Medina, Gloria. «El Guargüero, un añejo postre peruano». www.peruenvideos.com. Consultado el 25 de febrero de 2019.
Bibliografía
- Olivas Weston, Rosario; Plevisani, Sandra (2014). Universidad de San Martín de Porres, ed. Los dulces de Moquegua.
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