Gastronomía de Sajonia-Anhalt

La gastronomía de Sajonia-Anhalt corresponde al conjunto de platos, artes culinarias y costumbres propias de las gentes del estado federado de Sajonia-Anhalt. La principal característica de esta comarca de Alemania es la calidad del suelo, que permite a la agricultura incluir en la cocina de la comarca diferentes ingredientes vegetales, siendo de destacar el Magdeburger Börde. Existe una gran variedad de verduras y legumbres, es muy habitual la remolacha azucarera. Las comarcas del norte de Sajonia-Anhalt, como Altmark, Fläming, Anhalt y Magdeburger Börde, agrupan un conjunto de especialidades culinarias muy similares a las de Baja Sajonia y Brandeburgo. En el Harz se elabora una cocina muy autóctona debido a las características geográficas y agrícolas de la zona. Algunos platos característicos son el Harzer Käse, así como diferentes especialidades de caza. En el sur del estado, la cocina se parece a la que se desarrolla en el estado vecino de Turingia.

Platos conocidos y bebidas

Bebidas

• Garley elaborada en la ciudad de Gardelegen - la marca más antigua de cerveza del mundo
• Hasseröder elaborada en la ciudad de Wernigerode
• Schierker Feuerstein es un aguardiente originario de la ciudad de Schierke en el Harz, ahora se produce en Baja Sajonia.
• Vino de Saale-Unstrut que elabora vinos blancos, así como un cava que denominan en la zona: Rotkäppchensekt (caperucita roja); no toda la producción se hace en la zona

Pasteles y postres

• Halloren-Kugeln - procedente de la ciudad de Halle (Saale) donde se ubica la famosa fábrica de chocolates.
• Baumkuchen - pastel en forma de tubo, se cocina en un tubo rotatorio al fuego y al final se cubre con una capa de chocolate o azúcar; es una especialidad de Salzwedel en el Altmark y hoy en día se elabora el Harzer Baumkuchen que procede de Wernigerode.
• Zuckerkuchen - es una masa de pastel que se cocina al horno con azúcar y mantequilla, la mayoría de las veces se comercializa entero („Platte“) en lugar de venderse por trozos.
• Bienenstich - es una masa de pastel (trad. como picadura de abeja) que se elabora con miel, leche y almendras, la mayoría de las veces se comercializa entero („Platte“) en lugar de venderse por trozos.
• Streuselkuchen - es una especie de pastel elaborado con migas de la propia pasta, la mayoría de las veces se comercializa entero („Platte“) en lugar de venderse por trozos.
• „Burger Knäcke“ - pan crujiente de marca del Burgo de Magdeburgo.

Platos

• Leckermäulchen - popular quark (queso) procedente de la ciudad de Weißenfels
• Harzer Käse - queso del Harz, muy conocido en la cocina alemana por su fuerte aroma. Existe en la zona otro queso similar, el Milbenkäse.
• Klump - plato elaborado con pasta que se suele poner encima de un guiso como si de una tapa se tratara; si la pasta se hace de levadura se denomina Hefeklump, y si se hace de patata: Kartoffelklump.
• Verdura diversa - similar a una minestrone, se suele emplear como acompañamiento.
• Salzkartoffeln y Pellkartoffeln - tipos de patata asadas al horno y servidas con mantequilla y Leberwurst o con cebolla finamente picada, sal, pimienta y aceite.
• Ostfälischer Kartoffelsalat - ensalada con vinagre, cebollas, perejil y otros condimentos que se sirve junto con un huevo frito.
• Süßsaure Linsensuppe - sopa agridulce de lentejas (con Blutwurst)
• Bratkartoffeln mit fettem Speck - patatas asadas con la propia grasa del beicon (Speck), se suelen servir con un huevo frito.
• Köthener Schusterpfanne - carne de cerdo asada con patatas y peras.
• Bauernfrühstück - desayuno del campesino con patatas asadas y una tortilla.
• Eier in Senfsauce - un huevo cocido en salsa de mostaza clara, se sirve con patatas
• Süßsaure Eier - huevos escalfados en una salsa espesa a base de harina tostada en manteca, agua, vinagre, sal pimienta y azúcar, que se sirve con patatas cocidas.
• Brunkohl o „Braunkohl“ - muy similar al Grünkohlessen celebrado en invierno en las zonas de Baja Sajonia, el ingrediente estrella es el Grünkohl.
• Spargel - espárragos servidos con patatas; una especialidad de Altmark.
• Altmärker Hochzeitssuppe - sopa para bodas típica de Altmark, suele llevar los productos de la zona: pollo, verduras y espárragos.
• Frikassee - guiso de pollo o ternera servido con patatas cocidas
• Bötel mit Lehm und Stroh - plato elaborado con Eisbein (codillo asado), puré de guisantes y chucrut; una especialidad de Magdeburgo.
• Hühnerfrikassee mit Reisrand - carne de pollo guisada con nata y servida con un círculo de arroz.
• Lose Wurst - se denomina popularmente como "Tote Oma" (con cebolla picada y Grützwurst asado), se sirve con chucrut y Salzkartoffeln o con puré de patatas.
• Jehacktesstippe - especie de ragout de carne de cerdo servido con puré de patatas y pepinillos
• Klopse - variedad regional de las muy populares Klöße en la cocina alemana.
• Speckkuchen - literalmente pastel de beicon.
• Kohlrouladen - carne picada envuelta en hojas de col, se sirven con patatas.
• Hackepeter - carne picada servida con huevo, mostaza, cebolla, sal, pimienta y pan mezcla de centeno y trigo (Graubrot).
• Pottsuse -
• Surfleisch - llamado también Sauerfleisch, un guiso ácido con carne.
• Halberstädter Würstchen - procedentes de la Halberstadt: se trata de la primera salchicha que vendió en lata de conserva del mundo.
• Caza - procedente de Harz
• Pescado - del Arendsee en el Altmark.
• Heringsbrötchen - una especie de Brötchen con chucrut y filetes de arenque.
• Schmalzbrötchen - pan blanco con manteca untada y sal.
• Puddingsuppe - sopa de Pudding.
• Zwiebelkuchen - típico pastel de cebollas que se toma con la vendimia en septiembre.
• Grießbrei - servido con compota de manzanas y diversas frutas.
• Milchreis - arroz con leche servido con azúcar y canela o compota de manzana.
• Eierkuchen - pastel con masa de huevo servido con compota de manzana (Apfelmus) y azúcar.
• Kartoffelpuffer - patatas ralladas fritas servidas con compota de manzana (Apfelmus) y azúcar.

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