Francisco Martínez Montiño, también transcrito como Motiño, fue un cocinero y escritor español del Siglo de Oro. Según Nicolás Antonio,[1] fue jefe de las cocinas de Felipe II, y mantuvo el cargo hasta el reinado de Felipe IV, presentando aún en 1620 un memorial ante el rey en el que señalaba que llevaba sirviendo a la Casa Real 34 años, aunque de su biografía se conocen pocos detalles. Fue autor de Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería, (Madrid: Luis Sánchez, 1611),[2] que es uno de los compendios más notables sobre gastronomía escritos en lengua española, habiendo sido reimpreso varias veces en los siglos XVII y XVIII.
Se recogen unas quinientas recetas, e información sobre preparación de banquetes, conservas y dulces, comida para enfermos, modos de cocción, usos higiénicos en la cocina, etcétera. Forma parte del Catálogo de Autoridades de la Real Academia Española.[3] En 1857, el escritor Manuel Fernández y González tomó el personaje histórico de Martínez Montiño como protagonista de su novela histórica El Cocinero de Su Majestad: memorias del tiempo de Felipe III.[4]
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Historia de la cocina española del imperio
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Ediciones
- Martínez Montiño, Francisco, Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería, Barcelona: Tusquets, 1982. 6 h., 465 páginas, 7 h. Es edición facsímil de la de Barcelona, Juan Francisco Piferrer, ca. 1807. ISBN 84-7223-425-8.
- Martínez Montiño, Francisco, Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería, Valencia: Librerías París Valencia, 1997. 486 páginas. Es edición facsímil de la de Barcelona, María Ángela Martí viuda, 1763. ISBN 84-89725-47-0.
- Martínez Montiño, Francisco, Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería, Valladolid: Maxtor, 2006. XII+510+16 páginas. Es edición facsímil de la de Barcelona, María Ángela Martí viuda, 1763. ISBN 84-9761-300-7.
- Martínez Montiño, Francisco, Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería, Sevilla: Extramuros, 2009. 494 páginas. Es edición facsímil de la de Madrid, Pantaleón Aznar, 1778. ISBN 978-84-9862-339-0.
Referencias
- ↑ Enciclopedia Universal Ilustrada Europeo-Americana, tomo 33, página 557, Madrid: Espasa-Calpe, 1922, reimpresión 1990. ISBN 9788423945009.
- ↑ Arte de Cozina, Pasteleria, Vizcocheria, y Conserveria. Compuesta por Francisco Martinez Montiño, cozinero mayor del Rey nuestro señor. Con privilegio. En Madrid por Luis Sanchez, M. DC. XI.
- ↑ Diccionario de Autoridades, tomo I, A-C, página LXXXXIV, edición facsímil, Madrid: Editorial Gredos, reimpresión 1990. ISBN 84-249-1336-1.
- ↑ Edición moderna, Madrid: Tebas, 1976, serie La novela histórica española; 19. ISBN 84-7273-091-3.
Véase también
Datos: Q8962492
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