Los formigos (denominados también hormigos) es una especie de tortilla de pan.[1] Es habitual de la cocina asturiana.[2] Se trata de una especie de gachas de harina que se relaciona etimológicamente con frumentum.[2] En algunos tratados de culinaria española se menciona como un dulce elaborado con el caliostro de la leche.[3] En algunos casos se considera un precursor medieval de las migas.[4][5]
Características
Se preparan los hormigos con panes planos (denominados hojuelas) elaborado con harina de trigo (o sémola de trigo o miga de pan).[6] En algunas zonas se considera un pan frito.[7] Al pan se le puede añadir leche, con el objeto de abandonar. A dicha torta se le pone cualquier alimento fluido. Estos alimentos pueden ser espinacas, lentejas, etc. En Asturias es conocido cuando se añade el puré de castañas con queso de afuega el pitu.
Curiosidades
- Libro de buen amor aparece una mención a este plato.[8]
- En la "La lozana andaluza" (1528) se citan los "hormigos".[5]
Referencias
- ↑ Manuel María Puga y Parga (Picadillo), (1972), La Cocina Práctica, Santiago de Compostela, Ed. Gali, pag 74
- ↑ a b Aurelio de Llano Roza de Ampudia, (2001), Del folklore asturiano: mitos, supersticiones, costumbres, Oviedo, Real Instituto de Estudios Asturianos
- ↑ Xosé María Freixedo Tabarés,Fé Álvarez Carracedo, (1985), Diccionario de usos castellano-gallego, Ed. Akal, pag. 160
- ↑ Miguel Ángel Almodóvar, (1998) ,La cocina del Cid: historia de los yantares y banquetes de los caballeros, Madrid, pag. 20
- ↑ a b Isabel González Turmo, (1997 2ª ed.), Comida de rico, comida de pobre: los hábitos alimenticios en el Occidente Andaluz (siglo XX), Sevilla, Serie Cultura Viva, Universidad de Sevilla, nº 10, pag. 179
- ↑ Alfonso Reyes, (1953), Memorias de cocina y bodega: Minuta, México, Fondo de Cultura Económica, pag. 34
- ↑ Arachu Castro San Juan, (1998), Saber bien: cultura y prácticas alimentarias en La Rioja, Gobierno de La Rioja, Consejería de Salud, Consumo y Bienestar Social, pag. 83
- ↑ Juan Ruiz,G. B. Gybbon-Monypenny, Libro de buen amor, Madrid, Ed. Castalia, (estrofa 1165)
Véase también
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Esta página se editó por última vez el 10 ago 2020 a las 22:00.