Fideos chinos

Los fideos chinos o espaguetis chinos, son una preparación de pasta originaria de la cocina china y sus diferentes variedades constituyen, junto al arroz, uno de los dos alimentos básicos de la mayoría de la población de los países de Asia Oriental y Sureste Asiático. En Asia los fideos se preparan en grandes cantidades y al contrario que la pasta europea, suelen distribuirse frescos. Aunque hay multitud de maneras de preparación, destacan dos que son omnipresentes: la preparación en seco (干，gān), en los que después de cocerse se saltean en un wok, y la preparación en sopa (汤, tāng), en la que son servidos dentro de un cuenco de caldo.

Los fideos chinos no están relacionados directamente con los fideos europeos que tienen un origen distinto.^[1]

Denominación

Incluyen diferentes tipos de pastas, denominados miàn (麪/麵面); a menudo transliterados como "mien" o "mein". "Miàn" (麪) se refiere a los fideos elaborados con harina de trigo mientras que "fěn" (粉) o "fun" se refiere a los fideos elaborados con arroz (fideo de arroz).

Historia

Origen

La mención más temprana de los fideos chinos data de un libro de la Dinastía Han (206 BC – 220 AD),^[2] durante la cual ya eran un alimento básico de la población y se hacían con masa de trigo.^[3] Debido a la demanda para alimentar a los soldados en los tiempos de la Dinastía Han Occidental fue necesario para el gobierno implementar tecnologías de procesado que los hicieran más fáciles de almacenar y más asequibles. En este tiempo surgieron los “Laomian”, hechos con harinas de trigo sarraceno (rica en almidón), mijo y guisante, por lo que contenía menos agua facilitando el almacenamiento y el transporte.^[4]

En la Dinastía Song (960–1279) los establecimientos de sopa de tallarines eran ya populares en las ciudades y abrían toda la noche. Durante los periodos dinásticos anteriores los fideos chinos de trigo se conocían como "torta de sopa" (湯餅), tal como explica el maestro coetáneo Huang Chaoying (黃朝英) en su obra "Discusión deliciosa de varios temas eruditos" (en chino, 靖康緗素雜記; pinyin, jìngkāngxiāngsùzájì, Rollo 2) que en los tiempos antiguos los alimentos similares al pan, como la pasta, eran denominados colectivamente como "bing" (torta) y elaborados con diferentes técnicas de cocina china.^[5]

Características

Muy diferentes de muchas pastas y tallarines occidentales, los fideos chinos se elaboran con pasta ligeramente salada, por esta razón no requiere añadir más sal cuando se ponen a hervir en agua. Además los fideos chinos suelen cocinarse más rápido, generalmente requieren menos de 5 minutos para llegar al estado al dente. De hecho algunos fideos alcanzan este estado en menos de un minuto, estando listos para servir.

Nomenclatura

La nomenclatura de los fideos chinos es muy difícil de categorizar debido a la gran cantidad de dialectos del idioma chino empleados en la denominación de los mismos y de cada una de las variedades. Cada fideo puede ser denominado en pinyin para mandarín, pero en Hong Kong y en las localidades vecinas es conocido como Guangdong debido su pronunciación cantonesa, mientras que en Taiwán, Malasia, Singapur y otras regiones y comunidades más allá de China así como en el sureste Asiático usan sin embargo el Hokkien.

Lista de los tipos de fideos

Caracteres	Pinyin	Cantonés	Hokkien	Descripción	Equivalente occidental	Equivalente Thai
面/麺/麵/麪	miàn	min	mee	fideos con harina de trigo	spaghetti
幼面	yòu miàn		mee kiah	fideos finos de trigo	vermicelli
面薄	miàn báo		mee pok	fideos planos de trigo	fettuccine
拉麺	lāmiàn	lai min		fideos estirados a mano; japoneses ramen		ba mee (เส้นบะหมี่)
撈麵/撈麪	lāo miàn	lo mein		fideos salteados
米粉	mǐfěn	mai fun	bee hoon	fideo de arroz	arroz vermicelli	sen mee (เส้นหมี่)
米線	mǐxiàn	lai fun / mai sin		fideos de arroz	spaghetti de arroz	sen lek (เส้นเล็ก)
叻沙	lā shā	lik sa	laksa	peranakan fideo de arroz	spaghetti de arroz
粿条	gǔotiáo	kwai tiu	kway teow	fideo de arroz plano	fettuccine de arroz	sen yai (เส้นใหญ่)
沙河粉/河粉	shāhéfěn / héfěn	ho fun	hor fun	muy grande, fideos planos de arroz	pappardelle de arroz
冬粉	dōngfěn	dung fun	dang hun	fideos de almidón de garbanzo verde	fideo fino de garbanzo verde vermicelli
粉絲/綠豆麪	fěnsī / lǜ dòu miàn	fun sze		fideo de garbanzo verde fino	vermicelli de garbanzo verde	Wun sen (วุ้นเส้น)
麵線/宮麵	miànxiàn / gōngmiàn	min sin	misua	fideo salado fino (1 mm de diámetro)	largo y corto muy fino vermicelli
伊麵/伊府麵	yīmiàn / yīfǔmiàn	yee min / yee foo min	ee mee	denominado e-fu noodle: fideo del huevo frito
銀針粉/老鼠粉	yínzhẽnfĕn / lǎoshǔfĕn	ngun zum fun / lo shi fun		literalmente "Agujas de plata". 3-5 mm diámetro con final en punta
蝦子麪	xiãzi miàn	ha tsz min		fideo gamba de huevo
粗面/粗麪 or 上海粗面	cū miàn or Shanghái cū miàn			fideo fino de harina de trigo; similar al japonés udon

Lista de platos chinos con fideos

Referencias

↑ John Dickie: Fideos en Occidente y fideos en Oriente. Orígenes distintas.
↑ Roach, John (12 de octubre de 2005). «4,000-Year-Old Noodles Found in China». National Geographic. Consultado el 12 de octubre de 2011.
↑ Sinclair, Thomas R.; Sinclair, Carol Janas (2010). Bread, beer and the seeds of change : agriculture's imprint on world history. Wallingford: CABI. p. 91. ISBN 978-1-84593-704-1.
↑ AACCI Grain Science Library. doi:10.1094/cfw-62-2-0044.
↑ 黃, 朝英, zh:靖康緗素雜記 (en chino) 2 .

Datos: Q2723400
Multimedia: Noodles from China / Q2723400

Esta página se editó por última vez el 27 nov 2023 a las 11:18.

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